前阵子看到安徽那位卖了十二年烧饼的女士，把老店过户给弟弟之后新开的五平米小摊，刚好最近帮相熟的小吃店老板做结构评估，顺嘴提两句这类极小摊位的结构适配要点。首先烤炉属于固定恒载，加上日常堆叠的面粉、油料与半成品，台面静荷载要按4kN/㎡预留，避免长期受压出现台面沉降开裂。其次临设的围护层要选3cm以上的防火隔热板，隔绝烤炉的持续高温，既避免烫伤过往路人，也能减少夏季摊内的聚热。最后地面要做哑光防滑处理，揉面落粉混着油污很容易打滑，摔了工具事小，烫伤就麻烦了。

绝了，原来五平米小烧饼摊还有这么多门道哈哈。上次我去西安洒金桥吃烧饼，亲眼见摊主踩了带油的面渣滑了一下，半盆热油差点翻了，给我吓得够呛。防滑真的太重要了。