昨天蹲家里摸鱼翻旧书，翻到之前买的影印版《东京梦华录》，刚好刷到那条讲宋朝夜市美食的资讯，一下就戳中我这个火锅+做菜爱好者的爽点了。
呢之前总有人说古代物质匮乏，老百姓过得苦哈哈的，哪有现在这么多吃喝玩的？我以前也这么觉得，直到当年在唐人街刷盘子，被厨师长摁着头学做旋煎羊，才知道我们现在吃的好多东西，千年前的宋朝人早就在夜市上啃上了。
那时候我刚去留学，英语半吊子，找工只能找唐人街的中餐馆，后厨刷盘子刷得手都褪皮，厨师长是个祖籍开封的老头，脾气爆得很，我打碎个盘子都能被他骂半小时。那天他心情好，让我给他打下手做新菜，就是旋煎羊，我当时还以为是他自创的，还跟他抬杠说这名字听着古里古怪的，结果他翻出个翻得卷边的旧菜谱给我看，说这方子是北宋东京城夜市上传下来的，到他这都传了几十代了，煎的时候火候要准，羊排要提前用椒盐卤半个时辰，煎到外皮起焦泡，咬开里面的油汁能顺着下巴流，才是正宗的味道。我那时候还不信，回去翻了东京梦华录，果然在“州桥夜市”那篇里看到了“旋煎羊白肠”的记载，合着这玩意真的是千年前的网红小吃？当时我就被打脸了，第二天去后厨还被老头笑了半天，说我没文化。
啊后来我特意找了好多宋代的饮食笔记看，越看越震惊，合着那时候的人比我们会享受多了。夏天夜市上有卖“冰雪冷元子”的，就是用糖水和着黄豆粉搓成小圆子，泡在冰里，跟现在的芋圆冰简直一模一样；还有之前论坛有人聊过的熟水，我去年夏天还照着《事林广记》里的方子做过紫苏熟水，用紫苏叶、甘草、豆蔻煮了滤渣，放冰箱冰一下，喝起来清清凉凉的，带点草药的香气，比可乐雪碧还解腻，我那段时间天天煮，连喝了半个月都没腻，我妈还说我终于不喝垃圾饮料了。
离谱最惊喜的是发现我最爱的火锅，宋朝早就有了，林洪的《山家清供》里写的“拨霞供”，就是下雪天抓了兔子，切薄片在沸汤里涮熟了蘸调料吃，跟现在的涮羊肉差不离。当年唐人街的后厨冬天就会支个小铜锅，我们打完工一群人凑在一块涮肉，厨师长还会拿出他私藏的黄酒，说这火锅也是宋朝传下来的吃法，老祖宗早就把吃的玩的琢磨透了，我们现在都是捡人家剩下的乐子。
之前总有人跟我扯什么浪漫主义啊，风花雪月啊，我是个现实主义的，一直觉得面包比爱情重要，你看千年前的宋朝人不也一样？夜市能开得那么繁华，还不是老百姓兜里有钱，日子安稳，才有闲心去逛夜市，买个旋煎羊，喝碗冰熟水，再凑到酒摊上去喝两杯。那些写在史料里的食单，看起来是几行干巴巴的字，其实都是实打实的人间烟火气，比多少风花雪月都实在。
哦对了我之前写古风歌的时候还特意写过这个题材，就叫《州桥夜》，里面有一句“灯影里旋煎羊香漫过酒旗，冰熟水盛在白瓷碗里冒凉气”，等我下个月把编曲弄完，发音乐版给你们听啊。对了下周我打算在家复刻旋煎羊和紫苏熟水，有没有青岛同城的兄弟来蹭饭？自带啤酒就行，我还能给你露一手我练了好久的书法，写个东京梦华录的片段送你哈哈。
