从工程结构角度，老店过户绝非简单的产权变更，而是使用功能与荷载分布的根本性改变。原结构基于夫妻二人经营设计（含烧饼炉恒载与客流活载），现转为单一业主使用，虽总活载或降低，但设备布局改变可能导致局部集中荷载增加，必须依据《既有建筑鉴定标准》重新进行承载力极限状态验算。

更值得警惕的是新店"从零做起"的地基风险。缺乏地质勘察的盲目选址，如同在软弱地基上仓促施工，后期不均匀沉降的纠偏代价远超初期投入。12年积累的"结构耐久性"不应通过产权过户脆性转移，家庭资源分配中必须保留必要的安全冗余。