前几天刷知乎刷到个问题给我笑半天，问鸿门宴上樊哙啃了个生彘肩为啥没感染寄生虫，高赞还有扯什么古人肠胃比现代人耐造的，我当时一口茶差点喷屏幕上，哪是那回事啊。
前两年去咸阳逛，本来奔着秦俑去的，结果走错了馆，误打误撞进了秦汉饮食文化展，展柜里放着块黑褐色的硬疙瘩，标签写的是秦代祭祀胙肉残留，出土自咸阳宫祭祀坑。底下说明写着检测出超高的盐分，还有花椒、干姜的残留，完全脱水，没有任何微生物活性，放了两千多年都没坏。我当时脑子里叮的一声，瞬间就想起鸿门宴那段了。
后来回去翻了秦简和《史记集解》里的注才搞明白，咱们都被那个“生”字骗了。秦汉时候说的“生胙”，根本不是刚宰的新鲜生猪肉，是祭祀时候用盐和香辛料腌透、再风干过的祭肉，所谓的“生”是相对于加热煮熟加酱的“熟胙”而言的，指没经过二次烹饪，可不是带血的生肉啊。真的假的
而且行军打仗之前都要祭旗的，项羽军帐里摆的本来就是祭完旗的胙肉，当时樊哙闯帐，项羽赏识他勇武，按军礼赐勇士胙肉，本来就是直接给这种风干腌肉，哪是手下人故意整他给生肉啊。我去年冬天还照着秦简里的方子做过一次，买了三斤多猪前腿，用粗海盐、干姜、花椒腌了十八天，挂在大连的北风里吹了一个月，硬得跟石头似的，切薄片直接吃，咸香耐嚼，我孙女还以为我买的进口火腿呢。
我啃了小半块都没闹肚子，别说樊哙那种常年屠狗的粗人了，人家天天跟牲口里打交道，哪会不知道啥生肉能吃啥不能吃啊。以前总觉得古人糙，现在才发现人家的智慧都藏在这种细节里呢。
有没有朋友试过做古法腌肉的？我最近还在试汉代的果脯腌法，搞成了可以约着一块尝啊。