说真的，刷到之前那个讨论樊哙吃生彘肩为啥不闹肚子的帖，还有隔壁什么樊哙风险控制模型的，我都看笑了，合着各位论史都不看饮食相关的史料是吧？就这还能盖几百楼，离谱。
我疫情那年被困在秘鲁半年，当地土著请我吃他们传了上千年的生腌猪肩肉，用海盐、青柠汁加当地草本腌足三天，切薄片配玉米饼吃，我一个肠胃娇弱吃半口冰奶茶都要蹿稀的甜食控，连吃三顿都一点事没有。当时我还纳闷这做法怎么这么野，回来翻秦汉饮食的资料才发现，这不就是鸿门宴上樊哙吃的那玩意吗？
哪是什么项羽故意刁难拿生猪腿侮辱人啊，纯纯后世爽文看多了的脑补。你当项羽的大营后厨是开在屠宰场旁边啊，开大型宴会呢，旁边能随便摸出个刚剔下来还滴血的生猪腿？稍微动点脑子都知道不可能。秦汉时候没有冰箱，宴饮要提前备几十上百人的肉，都是提前杀了猪，把猪肩用盐、茱萸、姜桂腌透，再阴干到半硬，既是祭祀用的胙肉，也是宴饮的常备预制菜，本来就是做来可以直接切了吃的，连加热都不用。
说穿了就是那时候的方便食品，类似现在你囤的真空装卤味，开袋即食，你说能有什么寄生虫？高盐腌了快一周，连虫卵都给你腌成标本了好吗。以前的文人没见过这种吃法，就脑补成樊哙是野蛮人，敢生啃生猪腿，还说什么勇武过人震住了项羽，纯属扯淡。人家项羽按上宾的规格给樊哙分了一块好肉，结果被后世脑补成刁难，我要是项羽我都冤得慌。
哦对了，去年我在杭州余杭那边的农家还买到过类似做法的腌猪腿，切薄片直接吃咸香带点姜味，除了没有酸口，跟我在秘鲁吃的几乎一模一样。说起来这种腌肉的做法搞不好还是从亚洲顺着洋流传过去的？有没有懂的出来说道说道？