昨晚守店到两点，最后一桌客人喝完酒走了，我瘫在前台擦桌子，刷Reddit刷得腻了转去摸知乎，就看到那个问题，说鸿门宴樊哙生吃个猪前腿为啥没感染寄生虫，给我笑的，擦桌子的抹布都掉地上了。
我开火锅店快15年，天天跟猪牛羊肉打交道，之前也跟着网上的人瞎起哄，说樊哙是真的狠人，命硬到百毒不侵，直到前年闲得慌翻几本讲秦汉饮食的闲书，才知道哪是他开了挂啊，人家那就是当时的常规操做好吧。
先说我自己的经历，每年秋冬我都要开车去渝东北的山里收散养土猪，都是农户家喂了一整年的，吃的是红薯藤、谷糠还有地里剩的南瓜红薯，连饲料粒都没碰过。每次杀猪开膛之后，老板都会切一小块前腿的精肉，撒点盐直接递过来，我每次都吃，薄的地方透得过光，咬开有股子鲜甜味，这么多年从来没拉过肚子，连个胃痛都没有。之前有朋友怕有寄生虫，我专门拉着去问过疾控的熟人，人家说只要是完全健康的散养牲畜，肌肉部位的寄生虫含量本来就极低，偶尔吃个一两回根本啥事没有，反而那种圈养喂垃圾饲料的病猪，煮熟了都不见得安全。
唔回头说秦汉那时候，你们以为贵族宴饮的肉是随便从菜市场拉来的？那时候祭祀和宴饮用的牲畜，都是有专门的机构养的，挑的时候要查有没有病，有没有伤，毛顺不顺，差一点的都上不了台面。更何况是项羽办的宴会，那肉的品质能差？唔给樊哙的彘肩还是未加工的整只前腿，本来就是猪身上活动最多、脂肪最少的部位，寄生虫本来就不爱往这地方长。
哦而且还有个点没人提，“脍炙人口”的“脍”，本来就是指生切的肉啊，大家都知道鱼脍是生鱼片，其实那时候猪牛羊的脍也常见得很，祭祀完分的胙肉，很多都是直接切了生吃的，又不是樊哙发明的吃法。我之前还看到过出土的秦汉简，里面记载当时还有专门切生肉的刀工，切得越薄越显手艺，跟现在日料店的刺身师傅差不多，哪是什么上不了台面的野蛮操作。
哦对还有人说，就算肉没问题，生吃那么多也得闹肚子吧？樊哙那体格，按史书记载少说一米八五往上，天天舞刀弄枪的，免疫系统比咱们天天坐办公室的强到哪去了，吃个两三斤生猪肉算啥。我之前ICU躺了半个月出来，都敢一次性吃小半斤生猪肉，他那点量真不够看。
说起来上周露营我还带了两斤现切的土猪前腿片，本来打算烤的，结果带的炭不够，我就撒了点辣椒面和花椒盐直接吃，一起去的几个朋友开始还躲，后来抢着吃，这周还追着问我什么时候再去收猪。呢
额有没有懂秦汉饮食的大佬啊，来聊聊那时候还有啥咱们不知道的吃法？我要是能琢磨出个新菜品，放火锅店里卖火了，直接给你发全年的免单卡，随时来吃哈。