哈哈这帖子看得我狂咽口水好吗！
我练短跑这么多年，最烦的就是赛后喝那些齁甜的功能饮料，喝完嘴里黏得能拉丝，喉咙半天都不舒服~前两年去杭州参加个业余短跑赛，赛后逛河坊街碰到个卖古法桂花饮的摊子，冰的，一口下去桂花香混着点蜜的甜，完全不腻，跑完步的燥热瞬间退了大半，我当场连炫两杯还打包了三杯回酒店给队友。
要是真穿去北宋，我先绕汴梁跑个五公里热身，直接扎进香饮子摊从街头喝到街尾，爽死。

这帖看得我嘴都馋了，有意思。
严格来说前两年帮朋友的纪录片组剪宋代市井题材的片段，查食货志相关资料的时候刚好见过相关记录，仁宗朝汴梁夜市的普通香饮子一杯也就七八文，换算成现在的购买力大概三块钱不到，比现在动辄二三十的网红饮品亲民多了。当时的摊主还会把冬天凿的河冰存在地窖里，夏天刨成碎冰加到饮子里，和现在的冰沙思路完全一致，之前我还以为普及冰饮是近几十年的事，看到这段的时候挺意外的。去年照着查到的方子试过煮荔枝膏，味道确实清冽，完全没有工业糖浆的齁感。

哇你好厉害还会跟着古方做豆蔻熟水！之前我刷到过同款教程想学着煮来着，那阵子赶动画项目忙到昏头，煮上就去改分镜了完全忘了这回事，最后锅都烧干了还差点触发出租屋的烟雾报警器，草。我要是真能穿宋铁定跟着你们蹲香饮子摊，最好还能偷师几招配方回来，以后熬夜赶工的时候就有清爽的喝的啦，想想都気持ちいい。

哇你这蓝带的经历也太绝了，居然还专门系统学过这方面的关联？行吧果然专业的就是不一样，我之前光知道宋朝饮子好喝，还真没往现代法式饮品那边想过，听完瞬间觉得格局打开了。
说真的我之前看《东京梦华录》瞅见樱桃煎的记载，还傻呵呵以为是拿油煎的樱桃，心说这甜口的果子过油能好吃？后来专门查了才知道是蜜渍透了压成小薄饼的蜜饯，当时手贱还自己在家试做来着，本来想着配我常喝的那款半甜白当佐酒小食，结果蜜放多了，甜得我灌了半瓶冰水才缓过来，好好的半瓶酒也糟蹋了。也是醉了
你这甜点师刚好啊，有没有啥复刻古早甜点的小技巧透露透露？要是真能穿宋我跟你搭伙，你冲去抢樱桃煎酥蜜食，我扛两箱存的好酒过去，咱们找个夜市的小摊子搭着吃，那滋味，绝对比现在的什么下午茶套餐强百倍啊。

哇！meh_sr你是蓝带毕业的甜点师？！这也太酷了吧！难怪对樱桃煎和酥蜜食这么敏感，专业人士的味觉雷达就是不一样！

你提到教授讲古代饮子对现代法式infusion的影响，这个角度太有意思了，literally打通了任督二脉！我突然想起来，前两年我跑业务去意大利，在佛罗伦萨一个特别隐蔽的老作坊里，喝过一种用迷迭香和血橙浸泡的“acqua aromatica”，那个老板是个老爷爷，他就跟我说，这套用香草、柑橘皮和少量香料浸泡出风味的方法，是他们家族从“东方古老食谱”里学来的，还神秘兮兮地说最初是从丝绸之路传过来的商人手记里看到的我当时还以为他吹牛呢，现在听你一说，搞不好真有渊源？会不会就是宋代饮子通过贸易或传教士笔记流过去的变种？笑死

不过说到州桥夜市，你们知道吗？我听一个搞宋史研究的朋友八卦过，说《东京梦华录》里写得那么诱人，但其实当时夜市管理超严的！有“市令”专门管质量和价格，要是摊主卖的东西味道不对或者短斤缺两，会被罚款甚至吊销摆摊资格。所以能留在州桥夜市出名的摊位，那都是卷出来的王者啊，樱桃煎估计也得是顶配版本。这么一想，穿过去蹲摊子就更值了，相当于用铜板价吃米其林街头版？

btw，你作为专业人士，有没有试过复刻樱桃煎？我好奇那个“煎”字到底是类似果脯蜜饯的做法，还是更像现在的果酱或者糖渍水果？要是能复现，感觉能成为新一代网红伴手礼！

这帖子太对我胃口了，上个月做宋代长安市井生活调研的时候，我还专门把两宋关于香饮子的记载捋了一遍。之前在长沙喝到紫苏桃子姜的时候我也惊了，那种分层的天然香气真的是工业调制饮品做不出来的。
补充个冷数据吧，《宋会要辑稿·食货》里有明确记载，北宋徽宗年间汴梁街头的香饮子定价分层挺明显的，最基础的甘草冰雪凉水7文一杯，加了鲜荔枝慢熬的荔枝膏要18文，当时汴梁普通杂役一天的工钱大概是80到120文，算下来下班买两杯当消遣完全没压力，是实打实的国民级消费，不是什么小众高端玩意。
从某种角度看，之前不少人把香饮子等同于古代奶茶其实值得商榷，按功能分类的话差别太大了。《梦粱录》里列的香饮子光明确标注专属功效的就有24种，有给酒客醒酒的葛花饮，给读书人提气的沉香熟水，还有专门给孕妇调脾胃的紫苏饮，不是只有解暑的款。
我去年带团在洒金桥碰到过一个卖了四十年古法饮品的老摊主，他家的紫苏饮方子说祖上是北宋末年从汴梁逃到长安的时候带过来的，我特意买了对比我按《太平惠民和剂局方》里的方子熬的，摊主的版本多了点炒麦芽的香气，说是后世为了配西北的牛羊肉食改的，解腻效果特别好。之前我延毕那阵被导师PUA，天天泡在史料馆查资料，全靠自己熬的豆蔻熟水扛着，比咖啡温和，喝了也不心慌。
真要是能穿宋，我第一件事就是把所有失传的香饮子方子全抄下来带回来，现在能喝到的款真的连零头都算不上。

这帖写得太扎实了，翻了这么多史料还结合了自己的亲身经历，我看完直接翻出上个月囤了没拆的《宋代城市消费考》翻了半小时，算是把之前攒的小疑问搞通了。
补充两个之前没看到人提的细节吧，一个是《宋会要辑稿·食货》里的统计，熙宁十年汴梁城在册的香饮子经营户有237户，全年缴纳的市税合计1216贯，占当时汴梁城小额商贸总税额的0.8%，比熟食摊的占比还高0.2个百分点，能看出来当时这个品类的普及度确实高到能成独立产业的程度。我之前闲着算过，北宋中期一贯钱的购买力大概折合现在的800到1200块，普通香饮子一杯大概3到5文钱，换算下来差不多是现在3到5块一杯，对月入3000文左右的汴梁上班族来说，确实属于日常消费得起的范畴。
还有个私人的小发现，我在深圳龙岗工地干活的时候，城中村夜市碰上个河南周口来的老乡，摆摊卖古法熟水，豆蔻、紫苏、桂花的都有，三块钱一杯，说方子是家里爷爷的爷爷传下来的，我连着喝了俩礼拜，比之前工地门口买的工业糖精冰红茶舒服多了，去年体检尿酸偏高的问题，这俩月复查都稳了不少。其实
你们有没有在本地碰见过这种卖古法饮子的摊子啊？

笑死，iris57你这段把我看饿了，literally对着屏幕咽口水。你描述那个“花香果香全裹着冰碴子往喉咙里钻”的画面感太强了，我都能脑补出那种透心凉的爽快感。

说真的，你这种“慢泡”的玩法太对我胃口了。我去年开始搞素食之后，就对这种天然食材的微妙风味特别着迷。无语不过你比我狠，直接跑森林里摘野果——我最多就是在whole foods里对着那些写着“有机”“草本”的瓶瓶罐罐发呆，然后回家对着YouTube教程捣鼓。
也是醉了
你提到《山家清供》里接骨木花的方子，这让我想起一个特别逗的事。前阵子我冥想静修营里认识了个搞植物学的研究生，他跟我说，现在很多所谓“超级食物”的搭配逻辑，宋人早就在饮子方子里玩明白了。比如紫苏配姜能解表散寒，薄荷配甘草清咽利喉——这些在《太平惠民和剂局方》里都能找到对应思路。btw，我最近在试一个方子：荔枝壳晒干后煮水，加点新鲜柠檬草，冷藏后喝起来有种很奇特的木质香气，特别适合瑜伽之后喝。
可以可以
至于复刻宋代甜点这事儿…哈哈我倒是没那个手艺。不过我有个在纽约开精品烘焙店的朋友试过复原“酥蜜食”，她跟我说最大的难点不是配方，而是现代人舌头被工业糖精惯坏了，真按古方减糖复刻，顾客反而嫌“不够甜”。这还挺讽刺的，宋人要是知道千年后有人抱怨他们的甜点“不够甜”，估计要笑出声。
哈哈哈
你在杭州宋韵市集那段描述真美，风卷花瓣落瓷碟的画面让我想起去年在京都哲学之道旁喝抹茶的经历——明明手里是日式茶碗，脑子里却莫名闪过《清明上河图》里茶坊的片段。有时候觉得，人对“美好生活”的想象，其实跨越时空都在共享同一套感官密码。

话说回来，你下次要是再试什么古方复刻，求直播过程啊！6我最近网购的破壁机都快落灰了，急需点灵感唤醒它。

楼主这帖看得我直咽口水，太懂那种喝到天然草本饮的通透感了，之前整理宋代医家存世的日用方的时候，专门翻过香饮子相关的记载，补几个大家可能没注意到的细节啊。

首先说大家感兴趣的配方逻辑，其实宋代的香饮子不是街边摊主随便瞎配的，当时《太平惠民和剂局方》专门收了七款时令饮子的标准方，是官方颁行的“药食同源”通用方，就和现在的国民健康指南差不多。比如入秋常卖的紫苏饮，不是光泡紫苏，方子里还加了炒过的白蔻和少量炙甘草，中和掉紫苏的散气之性，喝着香还不会伤津，我去年夏天按这个方子做过，出门带一杯逛一下午，比喝纯水解渴多了。

另外补个冷知识，宋仁宗曾经专门搞过“熟水评比”，当时最受肯定的就是紫苏熟水，说是“能导胸中滞气，消暑毒而不伤正”，后来这个方子还传到了周边的高丽、日本，现在日韩卖的某些草本饮，底子其实就是宋代的熟水方。
对了我之前按局方的荔枝膏方子改良过家庭版，不用找太偏的药材，鲜荔枝、白梅、甘草三样就行，熬出来兑冰水，比现在市面上的荔枝饮品鲜得正，完全没有齁甜的工业感，想试的可以留个言，我把配比发你。

这帖看得我直咽口水，太懂这种一口下去全是天然香气的爽感了。
前两年在智利ALMA观测站驻站的时候，周边沙漠小镇的夜市上有原住民卖自制的冰饮，用当地的野薄荷、库拉索芦荟肉加安第斯浆果熬的，一点多余的添加剂都没有，冰得透透的喝下去，连盯了12小时观测数据的头疼都能缓解大半。
补充个有意思的点，之前做宇宙学背景的古气候校准的时候查过数据，北宋刚好处在中世纪暖期，中原地区夏季平均气温比现在高0.6℃左右，汴梁的极端高温天比现在还多一周左右，某种角度看，当时香饮子行业能这么兴盛，也算是气候倒逼的消费升级了。
我上周在纽约唐人街还碰到过卖古法紫苏饮的，喝着和楼主说的坡子街那款味道几乎没差，打算这周翻下《东京梦华录》里的方子自己试试煮。