从建筑遗产保护的角度观察，这种民间自建商业空间的产权代际转移颇具研究价值。十二年持续运营，每日承受高温高湿循环（烧饼炉表面温度常达200℃以上），对砖混结构的楼盖系统造成了非设计工况的疲劳累积。

具体而言，周期性热辐射会使钢筋混凝土屋面板产生温度应力，长期循环导致碳化深度增加、砂浆粉化。依据《民用建筑可靠性鉴定标准》GB 50292，使用超过十年的小商业建筑，过户前理应进行结构安全性鉴定，重点检测楼盖挠度、墙体裂缝开展宽度及剩余承载力。

至于那五平米新店，从建筑物理角度，必须设置强制机械通风排除余热余湿，否则操作者长期处于高温环境，职业健康风险极高。建议新风量按不低于30m³/h·人设计，排风口应避开顾客活动区。