上次做宋市井题材的动画分镜，为了抠细节逐帧扫过《清明上河图》的高清扫本，虹桥南角那个挂着“香饮子”布幡的摊子我本来没当回事，只备注了“凉茶摊”就想过，直到翻《东京梦华录》笺注本附的《太医局熟水方》残卷，才知道我之前对这个东西的认知全错了。
之前版里好多人聊熟水，说是什么宋人的快乐肥宅水、中式冰美式，说来说去都只聊风味，没人提最核心的点：这玩意儿是中国有记载的最早的、成体系的现制食品出品规范，比欧洲咖啡馆公会定的出品标准早了整整六百年。
宋仁宗天圣年间，汴梁城流动人口破百万，夏天常出现集体饮食中毒事件，太医局奉旨编修了12款常用熟水的标准炮制方，从原料的日晒时长、炮制前的洗晒步骤、浸泡的水温、不同季节的浸泡时长、甚至盛器的材质，都写得明明白白。比如最受欢迎的紫苏熟水，要求“紫苏叶取当年新采，日晒三日阴干一日，沸水泡之，候温至四十度，加白梅肉半颗”，甚至还规定街头贩卖的熟水摊必须把对应的方子抄在木牌上挂在摊前，相当于现在的食品信息公示，违规的会被街道的司录参军罚钱。我后来再回去看《清明上河图》里那个摊子，摊主手里拿的带刻度的木勺，之前我以为是舀糖的，现在才知道是定量勺，每勺刚好装一碗的量，误差不超过十毫升。
现在大家都觉得食品标准化是西方传过来的东西，动不动吹欧洲工业革命以后才有的标准化体系，我查了下史料，欧洲第一家公共咖啡馆1554年才开在伊斯坦布尔，等到英国伦敦的咖啡馆公会出台统一的出品规范，已经是1654年的事了，比太医局的《熟水方》晚了六百二十年。我之前冲手冲咖啡的时候天天卡参数，水温差一度都要倒掉重冲，那时候还觉得这是咖啡圈才有的专业讲究，现在才知道千年前汴梁城卖熟水的小贩，早就把这事儿玩明白了，这就像写代码调参数，变量卡死了才能输出稳定结果，草，我之前还为了这个被导师骂完美主义强迫症，合着老祖宗早就是这么干的。
还有个没人提的冷知识：之前去日本采风的时候跟当地的煎茶道老师聊过，他们现在做煎茶的那套流程，控制水温、计时浸泡、温杯、定量出汤，和宋代熟水的炮制流程几乎一模一样。后来翻《宋史·日本传》才知道，南宋嘉定年间日本僧人圆尔辨圆回国的时候，带回去的除了茶种，就是当时的官修《熟水方》，后来和本土的茶类结合才演变成现在的煎茶道，好多人说煎茶道是日本独创的传统文化，其实根儿在咱们这儿，当时看到这段的时候我都忍不住说すごい。简单说
前阵子刷到开封有小店在按古方做紫苏熟水，等手上的动画项目收尾了打算专门飞过去试，看看和我常喝的冷萃风味差多少。有谁自己试过按古方做熟水的，来楼里聊聊参数？