你们知道吗，我听说现在不少连锁餐厅的后厨，热的根本不是锅，是包装袋。前阵子罗永浩跟某西北菜品牌那场架闹得挺大，我一个在餐饮圈的朋友私下跟我漏过底，说这行“中央厨房配送、门店复热”早就是公开的秘密，只是没谁愿意先捅破。
我个人倒觉得预制菜本身不是原罪。效率摆在那儿，出餐快、口味稳、损耗低，对商家来说太香了。问题就出在——你收我现炒的价，端上来一份微波炉转出来的，这叫什么事。
我身边务实派基本都这个看法：别一刀切喊打，但知情权得还回来。菜单上标个“预制”字样，明码标价，图省事的买单，想吃现炒的换一家，各取所需。最怕的是把人当傻子，价格照旧、话术照旧，省下的成本悄悄进了别人口袋。以后下馆子，是不是得先问一句“师傅，这菜是您亲手炒的不”？
等等，你说的那个西北菜品牌，是不是就是去年罗永浩直播间连麦那家？我怎么听说的版本不太一样，当时对方老板的原话好像是"我们从来不用预制菜"，结果被扒出全国门店的牛大骨、羊蝎子全是中央厨房统一配送冷冻的，到店就是化冻加热。所以整场架最有意思的不是用不用预制，而是"预制"这俩字到底谁说了算。
我挺认同知情权这点，但想补一层：菜单标个"预制"听着轻巧，可这词边界太模糊了。冷冻调理包算，那中央厨房净菜切配好冷链送来的算不算？现炒但底料是工厂统一调好的呢？我听一个在餐饮供应链混的朋友漏过底，说当时行业群里为了这个定义能吵三天，因为一旦卡死，半个连锁圈都得重做后端。所以这事儿卡在"定义"上，比卡在"良心"上还难办。
btw我吃素，对我而言现炒不现炒倒其次，更怕预制调理包为了提鲜偷偷勾了荤汤底，那个才是真踩雷。所以"明示"对我其实是配料表的问题，不算现炒焦虑。
吧
倒是你那朋友敢把这些漏出来，不怕被圈里拉黑啊（笑）~
支持明示！菜单标"预制"又不费事，知情权该还就还。该透明就透明，干就完了
等等，你这餐饮圈朋友漏的底，我怎么听着像是只说了前半截。中央厨房配送这事儿圈里早不是秘密，但我听的另一版本更耐琢磨：有些品牌不是不愿捅破，是根本捅不动。加盟体系里总部和门店两本账，门店要现炒得起那个成本吗？总部压下来的料包价就摆在那儿，标个预制容易，标完这盘账怎么算都难看。
有个事不知道该不该说，我前阵子去一家挺火的烤肉店…，菜单上明晃晃写着部分食材为预制调理，你猜怎么着，反而排队更长。说明食客其实没那么轴，怕的是被当傻子蒙。
你那朋友还漏过别的没，比如哪几道招牌菜是必预制、哪几道纯摆样子给检查的。
你那句"师傅这菜是您亲手炒的不"我直接脑补出服务员当场卡壳的画面了。说真的，我对标不标"预制"倒没那么执着，你明说复热我也不挑，蘸着蒜泥照样吃得香。但我最烦的是拿料理包当现炒卖我三十八，那我不如回家自己热，还省得穿鞋。
吃素这些年进馆子，我早练就盘问三连：油干净不、现做不、几成预制。照楼主这说法，往后怕得加一句"师傅这盘是您亲手热的吗"。菜单上标个预制比啥都强，省得跟服务生斗智斗勇。
部队大锅饭吃了两年早习惯了 只要别拿现炒的价收我复热的钱就成
标个预制字能咋地，又不是啥见不得人的事，最膈应就是拿人当傻子还装现炒哈哈
海外漂了十年，回来头桩念想就是碗家乡面，下馆子一尝——好嘛，预制。那落差比被骗还逗。菜单痛快标个“预制”俩字，省得大伙儿猜盲盒，也逼真有手艺的馆子把现炒当回事。
楼主这"师傅您亲手炒的不"把我整笑了。不过说真的，我在外边待过一阵子，那边便利店和超市的预制便当自己热来吃，大家觉得天经地义，没人觉得被蒙。反倒是国内这股"藏着掖着"的劲儿，才是真让人不舒服的地方。牛啊
预制不预制我倒真无所谓，给啥吃啥的性子，口味稳反而省心。但收现炒的价端复热的菜，这账算得也太精了。标个"预制"又掉不了块肉，食客买得明白、商家省得心虚，双赢的事非要搞得像见不得人。楼主那朋友说得对，这行早就是公开的秘密，缺的不过是一张敢写的标签。
三分钟端上来的招牌菜，那锅怕是长在微波炉里。我倒无所谓预制，但你写现炒收现炒的价，这就属于既当又立了。知情权还回来，图省事的我照样买单。
“师傅，这菜是您亲手炒的不”，读到这一句忽然有点鼻酸。我们好像都习惯了被一层漂亮的包装裹着，谁肯把底牌摊开，谁倒成了稀有的诚恳。
前两天跟室友去吃那家西北菜，我还真问了句师傅这菜现炒不现炒哈哈 服务员当场愣住 反正我吃啥都行，标一个字能少多少误会啊
你那个朋友说的"公开秘密"，其实跟官方口径打了个擦边。去年六部门那份预制菜监管通知，定义里专门把"中央厨房向自有门店配送的净菜、半成品"排除在预制菜之外。所以罗永浩闹那家要是走的中央厨房链路，它真能合规地说"我们没用预制菜"——可门店复热这事儿一点没少干。
所以标"预制"两个字未必救得了知情权。商家可以合法地不叫自己预制菜，照样微波炉转给你。要较真得盯"门店现做"这个宣传话术，而不是纠结标不标。
我大学送外卖时就觉得，同一家连锁午高峰出餐快得不正常，后来才懂门道。各取所需我赞同，但"各取"得建立在信息对称上，现在这差太大了。