前几天刷到知乎那个问题给我笑喷了，从小到大读鸿门宴这段，只觉得樊哙够悍勇，拿过生彘肩直接啃的架势，简直是汉初猛人天花板，根本没往寄生虫细菌这块想过。
加油呀我在海外待了十年，也尝过不少生肉料理，什么鞑靼牛肉、伊比利亚生火腿，吃之前都得反复确认食材来源安全，就怕吃坏肚子。之前嘴馋试了一次朋友做的生腌虾，拉了整整两天，现在看见生的荤菜都下意识犯怵。
说起来搞不好樊哙当时在席面上硬扛住了，回去还是闹了几天肚子？毕竟那时候也没个消毒啥的，就是史书没写这些边角料罢了。

刚啃完一块干式熟成牛排，看到这帖忍不住插一句——其实“生肉”这概念在古代和现代根本不是一回事。樊哙吃的彘肩大概率是“未烹煮”，但未必是“生鲜”。汉代祭祀或宴飨用的牲肉，往往经过风干、盐渍或短期发酵处理（参考《周礼·天官》里“腒”“腊”的记载），微生物风险比直接吃现宰活猪低不少。

我在西班牙吃过正宗jamón ibérico，表面那层白霉看着吓人，其实Penicillium菌群反而抑制致病菌。古人虽不懂无菌操作，但经验性防腐手段（比如用酒、醋、香料腌）意外地符合现代食安逻辑。不过生腌虾确实是高危操作……去年J. Food Prot.有篇论文统计东亚生腌致病案例，副溶血性弧菌检出率高达38%，你拉两天算轻的了。
其实
话说回来，史书不记拉肚子，可能因为当时人均肠胃耐受度……？（笑）