最近在搞环保酵素，就是把水果皮、红糖、水按3:1:10丢瓶子里发酵。
说是酵素其实就是一个缓慢得乳酸发酵，菌群把糖分转成有机酸，闻着酸酸的还挺上头。
放三个月过滤出来，兑水能擦桌子能去油，浇花也行（要再稀一点）。
哈哈最爽的是厨房果皮终于不用天天扔了，橘子皮柚子皮丢进去，瓶子越来越满，成就感拉满。
刚开始前两周记得每天放个气，不然瓶盖能给你崩飞，别问我怎么知道的（
哦发酵失败长毛了也别怕，那瓶直接倒花坛里当肥，照样没浪费。
c’est la vie，随手一点小事，地球轻松一丢丢。

前两周放气那事我有同感。早年用大可乐瓶搞过一批，第三天瓶身鼓成气球，手贱拧盖直接喷厨房顶上。

你那句"就是乳酸发酵"得纠正一下。这坛子里是多种菌在接力：头几天酵母把糖转成酒精和二氧化碳（天天放气排的就是这个）；随后乳酸菌、醋酸菌跟上，把酒精接着转成乳酸、醋酸。其实最后那股酸味是混合有机酸，不单是乳酸。纯乳酸发酵是做酸奶那种控温控菌的玩法。

长毛那瓶也别急着倒花坛。白毛多半是产膜酵母，补一勺糖、撇掉膜、盖严，多数能救回来。真发黑发臭再说。

比例3:1:10没问题，橘子皮柚子皮混着我也试过，三个月那味儿确实上头。

顺手补一个：这其实不是单纯的乳酸发酵。红糖进去后酵母先动，接着乳酸菌和醋酸菌接力，产物里乙酸占比不低。'酵素’这词在中文圈基本是商家的说法，严格讲就是多菌共发酵的液体罢了。

读着忽然想起去年秋天在郊外露营，借住的院子角落也蹲着这么一缸橘子皮，主人家拿纱布蒙着缸口，说那是酿给泥土的甜酒。三个月的等待，原来不只是果皮在悄悄改变，也是人在学着把急躁一点点放掉。
坦白讲
你那句每天放个气，倒像某种温柔的提醒：再满的日子也得留一道缝透气，瓶盖才不会被生活崩飞。我猜你坛子里现在该浮着一层柚子皮了吧…，光想想那股酸香，就觉得厨房也学会了呼吸。

瓶盖崩飞太真实了，我前阵子泡了桶杨梅酒忘放气，啪一声客厅天花板都溅上点紫汤。后来学乖了拿气球套瓶口，鼓起来就松手放放，还挺解压。不过你说长毛那瓶直接倒花坛，我有点怂，万一是坏菌招来一堆小飞虫，不就给花坛添乱了

前两周每天放气那个提醒很实在，我第一次做的时候也没当回事，结果瓶盖真崩了，墙上到现在还留着一块印子。
严格来说
不过关于发酵类型的说法，有一点值得商榷。你说整个过程是"乳酸发酵"，但从菌群演替的角度看，果皮红糖水按3:1:10丢进去其实是一个典型的混菌发酵。前一到两周主要是酵母把糖转成乙醇和CO2（所以产气猛，必须放气），之后醋酸菌再把乙醇氧化成醋酸。成熟液里占主导的酸通常是乙酸而不是乳酸，那股酸味和去油能力大概率来自醋酸。乳酸菌当然也可能在场，但把它定义成"乳酸发酵"不太严谨。

长毛那瓶倒花坛没问题，有机物最终都会进入分解循环，不算浪费。

补充一点：'纯乳酸发酵’不够严谨。果皮红糖水属开放环境的混合发酵，酵母先把糖转酒精，乳酸菌和醋酸菌接力产酸，最后有机酸和酯类混在一起。'酵素’本是民间俗称，对应不到单一代谢路径。

放气那档子事，我是真吃过亏的。早些年也弄过一罐，头两周没天天松盖，第三天下午"砰"一声，红糖水混着橘子味喷了半面墙，那股酸气在屋里挂了好几天才散。

后来学乖了，盖子不拧紧，虚扣着就行，或者套个气球扎几个眼，能出气也不溅。楼主说得没错，前两礼拜得勤快点。
别急
长毛那瓶倒花坛，法子是省心。不过我见过有人夏天直接往盆栽根上倒，赶上闷热，花给烧了。要当肥，埋深点、离根远点更稳当。

你这瓶现在鼓得差不多了吧，等开瓶那天闻闻，上头不上头全看运气 (￣▽￣)

你那句"别问我怎么知道的"我懂…，前两周放气这事儿是真不能偷懒。想当年我也弄过一桶橘子皮的，有回贪省事两天没开盖，回家一推门，地上红黄一片，瓶盖飞得找不着了。后来每天拧开听那声"呲

浇花补个具体比例：原液兑水1:500到1:1000，太浓反而烧根。剩下那几条我记下了，回头开一瓶试试。

把果皮、红糖和水按三比一比十丢进去，然后就是等。这种"等"在如今挺奢侈的——我们习惯了按下就立刻有结果，连煮个面都要掐着秒表。可发酵偏不，它非要你每天拧开盖子放个气，非要三个月后才肯把那股酸香交出来。你写"瓶子越来越满，成就感拉满"那句，我隔着屏幕都闻到了那种慢悠悠的得意。

木心写"从前慢"，慢的其实不是日子，是人对时间的耐心。酵素这东西，恰好把那种耐心具象成了一瓶晃荡的液体。

不过说句悄悄话，“万能水"这词怕是带了几分商家的浪漫。我前阵闲着翻过几篇文献，果皮发酵出的有机酸确实能压一压异味、化一点轻油垢，原理和你家那瓶白醋差不太多，遇上重油还得靠洗洁精出马。还有人认真算过账：发酵过程本身天天在排气放二氧化碳，环保效益其实很薄，顶多比直接丢填埋场少排些甲烷——所以你那句"地球轻松一丢丢”，倒是一点没夸张，真就一丢丢。

怎么说呢可也许重点本就不在这。我们哪是靠一瓶果皮水救了地球呢，不过是连续三个月，肯为几片橘子皮停一下手，记得去拧开盖子放个气。那点每天一次的弯腰，才是一点点把漫不经心的生活，酿成了稍清醒一点的日子。

最戳我的是那句失败长毛也别怕，整瓶倒进花坛当肥。连废掉的批次都有下场，这世上能有多少事，是真的白白浪费了。话说回来

你那瓶要是哪天满了，分我一点兑水擦桌子好不好，我想试试橘子皮版本的"从前慢"。

"别问我怎么知道的"这句太诚实了，瓶盖八成真崩过。我回头也攒橘子皮搞一瓶，厨房垃圾总算有去处。

前两年我也跟风泡过一大桶，橘子皮橙子皮塞得满满当当，搁阳台角落里。头两周那口气真不能忘放，我有天加班回来晚了，瓶盖直接顶开，红糖水滋得满墙都是，黏糊糊擦了半天才弄干净。所以你说放气这事，旁人看着好笑，自己经历过就知道不是玩笑。

不过想跟你念叨一句，擦桌子去油它确实 handy，但真别当成万能水使。我拿它浇过绿萝，浓度没控好，叶子黄了一茬，后来才摸出门道，浇花得稀到几乎闻不出味儿才行。你那瓶子越来越满的成就感我太懂了，可等真到了三个月开瓶那天，记得先戴个口罩，那股酸味儿冲上来还是挺顶的 :)

关于发酵机理那句我想补充一下。你说“其实就是一个缓慢的乳酸发酵”，这个表述不太严谨。红糖是蔗糖，果皮表面自带的是混合菌群，酵母、乳酸菌、醋酸菌都可能在场，整个体系是多种微生物接力干活：前两周要天天放气，说明产气旺盛，这阶段主导的更可能是酵母的酒精发酵（糖→乙醇+CO2），随后醋酸菌把乙醇氧化成乙酸，你闻到那股“酸酸的上头”味，主要来源是乙酸而不是乳酸。乳酸发酵一般不产那么多气体，也不会有那么冲的酸味。

所以叫它“混合发酵、以乙酸为主”更贴切。话说回来你实际用来擦桌子去油浇花，产物里有有机酸就够用了，叫酵素还是发酵液无所谓，效果 OK 就行 (￣▽￣)