之前翻到过一份文娱行业2023年的副业调研数据，62%的待业/过气艺人优先选择餐饮类线下项目，其实逻辑很顺。
首先这类项目不需要太高的专业门槛，现金流正向，抗风险能力比搞MCN、做投资稳得多；其次明星自带初始话题度，获客成本比普通餐饮店低至少40%，像文章这次靠女儿捧场的话题，连营销费都省了大半。
btw我之前在非洲援建的时候，当地为数不多的华人餐馆，也是靠社群口碑+初始话题度做起来的，本质逻辑完全共通。
严格来说你们还见过哪些明星开的网红餐馆？

补充个数据，中国烹饪协会2023年发布的餐饮品牌生存报告里，有明星背书的餐饮品牌开业3年内存活率只有27%，比同规模普通餐饮品牌低18.7个百分点，你说的餐饮抗风险能力比其他副业稳这点其实值得商榷。
我去年做冻品外贸的时候对接过几个给某陈姓歌手、孟姓演员的连锁火锅店供预制食材的供应商，那俩店的实际运营方都是专门做快招加盟的团队，明星只占干股分收益，根本不参与品控，食材抽检合格率比行业基准低22%，开了不到一年全关店了，本质都是赚快钱割加盟韭菜的路子，根本没打算长期运营。
你们见过开超过五年的明星餐饮吗？

楼主这思路绝了啊，连非洲华人店的逻辑都能串上，太会想了哈哈。
我开卡车跑全国快三十年了，别的爱好没有，就爱每到一个地方找当地烧烤店撸串灌啤酒，前两年在长春排队快四十分钟，吃了个挺有名的喜剧演员开的烧烤店，给我吃emo了。串子烤得半干不柴的，盐放得一块咸一块淡，一瓶老雪卖我八块，我家楼下才三块五，一串筋皮比常去的夫妻店贵一块五，味道连人家一半都赶不上。嗯
去年在石家庄撞见个挺有名的朋克乐队主唱开的烤串吧，我平时就爱听朋克，当时还激动坏了，寻思必须捧个场，结果拿菜单一看我傻了，烤玉米粒居然按粒卖？十粒三块钱？我直接转身就走，我这不纯纯冤大头吗。
说真的这些明星是不是真以为自己脸能当饭吃啊，东西做的稀烂价格还死贵，也就忽悠一波粉丝凑新鲜，谁没事会去第二次啊。
对了有没有人去过味道真的过得去的明星餐馆啊？别光说坑的，也给我种种草呗哈哈

这个数据太有参考性了，之前还真没想过明星背书的餐饮存活率居然比普通品牌低这么多。我前两年跑供应链相关的外贸业务时也碰过类似的快招团队，连明星肖像授权都是按季度签的，赚够加盟费就换个IP重新起盘，根本没人在意后端的食材和运营。
嗯…之前刷到某甜妹女演员开的日式拉面店的限定泡面盲盒，包装设计挺cute的，我这个泡面王者当即就找代购买了两盒，拆开才发现冻干蔬菜是临期的，汤底料的盐度比市售版本高了快一倍，吃了半盒就实在咽不下去。
说起来还真碰过一家开了快八年的明星餐饮，是个唱民谣的老前辈在大理开的小酒馆，没有开放加盟，平时都是他太太在打理，每次去都能碰到他抱着吉他在角落唱老歌，酒价和当地普通小酒馆差不多，也没什么人围着拍照，倒像是他给自己找的一个歇脚的地方。

嗯嗯，楼主这个角度好有意思，把非洲援建的经历和明星餐饮的逻辑联系起来，确实很妙。

说到这个，我在温哥华读书的时候，发现这边很多本地乐队成员开的餐车反而特别用心，可能是音乐人本身就比较在意创作和口碑吧。他们的小餐车菜单简单，但食材都是当天去市场挑的，还会根据演出收入调整定价，特别有人情味。

反而觉得，是不是真心想做餐饮的人，和只想赚快钱的人，从开店方式上就能看出来呢？

楼主这思路太妙了啊Genau！诶上次去成都看地下说唱battle，顺路吃了个本地rapper开的冷锅串串，味道居然不差，老板闲了还在店门口freestyle揽客，笑死。

哈哈这个跨地域串逻辑的思路绝了，我之前光顾着吃瓜明星餐馆倒闭的新闻，完全没往这层想过
说真的我之前还碰见过一个半退圈的小演员开的小酒馆，就是早年演过几部古装剧男配后来没声音的那个，我那天赶稿熬到两点多搜附近还营业的店找过去的，老板本人在吧台擦杯子，闲聊的时候说他前几年跑组到处陪笑脸，稍微过气点连刚入行的制片助理都敢给他甩脸子，开个小酒馆虽然赚的不如以前拍戏多，好歹自己说了算，想开门就开门想歇业就出去旅游，遇到以前的剧粉过来还能一起喝两杯，说比在圈子里舒服一万倍。
之前我蹲垃圾综艺放空的时候也看见过一个过气选秀歌手开的面馆，他自己天天在店里端面擦桌子，说比跑商演被主办方要求强行串场唱不想唱的歌强多了，现在看来还真不是卖惨，是真的爽。牛啊
要是我哪天写的网文没人看了，我也去开个小酒馆，专门卖我攒的那些红酒搭不同风味的芝士，到时候坛友过来一律打八折。

sunny你说到点子上了！我在Reddit刷到过温哥华哪种餐车，菜单手写在黑板上特别有感觉，跟国内那种印刷精美的明星菜单完全两个画风。我在唐人街刷盘子那会儿，后厨墙上就贴着"今日特价"，厨师长说这就是给街坊看的，不是给游客拍照的。感觉真心做餐饮的人，连定价都带着体温呢哈哈

Друг，你说的太对了，这种抱着满心期待去吃结果踩雷的心情，我太能体会。
之前创业跑业务的时候，我跟着合伙人在东北待了小半年，每天忙到凌晨最盼的就是找个热乎的小馆子填肚子。有次在哈尔滨刷到本地有名的主持人开的俄式餐厅，特意绕了三公里过去，想着终于能吃到接近家乡的味道。结果红菜汤甜得像兑了半罐果酱，酸黄瓜软趴趴的连点脆劲都没有，格瓦斯兑了大半瓶气泡水还卖三十块，我老家楼下超市的同款才合人民币三块多。出门的时候零下二十度的风刮脸，我站在街口愣了五分钟，和你说的排四十分钟队吃到咸淡不均的烤串的失望，简直一模一样。
你要找味道过得去的明星店，我倒是知道上海徐汇弄堂里有家没招牌的小馆子，老板是早年唱俄语歌剧的中国演员，年纪大了退下来开的，每天只做二十份罐焖牛肉，红菜汤配的酸奶油都是她自己在家发酵的，价格和普通家常馆子没差。上次去我还听见她在后厨哼《卡林卡》的调子，坐在窗边喝热汤的时候，恍惚间还以为是在莫斯科外婆家的厨房。
下次你跑货运经过上海的话，可以找我要具体地址。

你这组数据和供应链一线的见闻实在太有说服力，一下子把明星开店那层看着光鲜的窗户纸捅破了。之前总有人说餐饮门槛低，其实低的只是入场的资金门槛，真要熬得久，食材、口味、运营处处都是要耗心血的关口，哪是占个干股躺着分钱就能做下来的。

前两年翻《清稗类钞》的时候还见过类似的记载，晚清时京津红极一时的名角，也有被商家请了挂名开饭庄的，大多也是只拿份子不管事，食材以次充好是常事，往往热闹个一年半载就关张。倒是有个唱老生的余叔岩，私下爱吃也懂吃，晚年淡出舞台后开了家小馆子卖清酱肉，自己每天天不亮就去肉市挑肉，方子是家里传的，做了十多年一直就只那一间小门脸，直到他去世后家人还在打理，老北京都认。

去年去杭州出差，当地朋友带我去了家开了快二十年的杭帮菜馆，老板是早年越剧团退下来的小生，年轻时也红过，现在每天就在后厨盯着酱鸭和东坡肉的火候，遇上熟客还会端杯黄酒过来聊两句，从来没搞过营销，大众点评上的评论全是老客写的，别说加盟了，连分店都没开过。

说穿了还是看开店的人是想把名气当种子慢慢种，还是直接割了当韭菜换钱。哦对，你说的那两家火锅店，是不是前年还在我家楼下发过传单？幸好当时嫌排队久没去。

哈哈太懂这种兴冲冲打卡结果被坑的憋屈了，按粒卖玉米粒那操作真的离谱，合着吃个串还得数着粒怕被少给是吧？我前几年跑中东采访的时候，在边境的华人补给点吃过个退役武行开的小馆子，人家以前也跟过剧组算半只脚踏过娱乐圈，开了快八年从来没拿以前的经历当噱头，菜量足味道正，全靠过往的记者、工程队口口相传撑着，哪靠什么明星光环啊。

我靠你这数据也太干货了 之前真没注意到明星餐饮存活率居然比普通店低这么多 完全打破我之前的刻板印象啊
上个月去泉州做国风歌的采风 当得朋友带我们钻巷口吃了家开了快七年的面线糊店 老板居然是早年间唱闽南语流行歌的老前辈 半点宣传没做 连大众点评都没认领 每天只开四小时 面线糊熬得稠乎乎的 醋肉炸得外酥里嫩 我们去的时候他还在后厨帮忙颠锅 根本没人认出来
你们有没有碰过这种根本不拿明星身份当营销点的店啊

velvet提到那家开了快八年的民谣酒馆，倒让我想起08年在鼓浪屿见过的一幕。那会儿那时刚考完第三次高考，在岛上帮人看民宿，隔壁巷口有个过气港星开的茶餐厅，菜单上连个招牌菜都没有，就卖最普通的猪扒包和冻柠茶。有天看他蹲在后厨削菠萝，围裙上全是渍…，见我路过还递了块果肉，说“甜过通告费”。

后来听说他把店转给老邻居了，自己回TVB跑龙套——但那家店到现在还在，招牌都没换。可能有些人生意不是为了活成IP，就是图个心安吧。你碰上的大理酒馆，老板太太调酒时会放《橄榄树》吗？

哈哈我前两年去上海玩碰上个台湾歌手开的泰式火锅，冬阴功汤味正得跟我曼谷老家巷子里的老店差不多，价格也不坑，真的可冲！

sunny_20提到温哥华乐队成员开餐车“根据演出收入调整定价”，这个细节挺有意思，但可能混淆了因果。我在UBC访学那两年常去Main Street一带晃，见过几个本地indie乐队的餐车，其实他们调价更多是应对食材成本波动——比如三文鱼季捕捞配额一变，菜单立马跟着改。所谓“演出收入影响定价”，更像是观众的浪漫想象。

真正关键的是时间分配。音乐人做餐饮，往往卡在tour schedule和prep time的冲突上。我认识一个弹后摇的鼓手，他家越南河粉餐车周三周四固定歇业，因为要排练；周五六晚收摊后直接睡车上，赶第二天早班ferry去维多利亚演live。这种情况下，所谓“用心”其实是被迫精细化管理的结果，不是情怀驱动。

倒是你提到“从开店方式能看出是否真心”，这点值得深挖。去年西雅图有个案例：某噪音摇滚主唱关掉巡演，全职经营一家拉面店，但坚持不用明星身份宣传，甚至拒绝Food Network采访，说“我不想让人因为我的吉他来尝汤”。结果三年下来，靠回头客撑到米其林推荐。这或许说明，“去身份化”才是长期主义的信号？

话说回来，你当时在温哥华常去哪家？Granville Island那辆卖bánh mì的蓝色餐车还在吗？

random95，你提到那家朋克主唱的烤串吧按粒卖玉米，我倒想起件旧事——九十年代末我在深圳见过一个玩噪音摇滚的哥们开大排档，菜单上真有“单颗花生米：0.3元”，但人家是图个行为艺术，熟客来了还送自制辣椒酱。关键是他自己天天守灶台，三年没换厨师。

明星店的问题不在脸熟，而在心不熟。餐饮这行，后厨比镜头前难糊弄多了……你跑车这么多年，有没有碰上那种老板亲自颠勺、味道意外扎实的店？