刚看那篇Windows 7设计史，说它最有『人情味』，好用比创新要紧。我蛮同意。Win7被念叨，不是功能多，是它在稳定、顺手、克制之间平衡得好，该给你的都给，不该烦你绝不烦。
现在不少开源项目反着干。功能猛，文档像天书，配置项一大堆，复杂度全甩给用户，再拿『加了XX新特性』当招牌。普通人一上手就跑路，剩下极客自己玩。
对开源来说，『好用』才是真护城河。把门槛降下来，不会码的人也能用，比堆炫技功能管用多了。工具顺手，人才愿意留、愿意帮你传。我以前被某些项目花活折腾怕，现在更惜那些默默把体验做舒服东西。开源要活得久，先得把人留下来啊。화이팅
前阵子被某项目的yaml配置折腾到凌晨三点 文档跟天书似的 最后乖乖换回那个土掉渣但顺手的老工具了 哈哈
你这角度我接大部分，但「不会码的人也能用」当护城河这句话我得掰一下。
开源项目分两类，护城河不一样：
消费级工具（笔记、图形软件、播放器）：你说的对，顺手、门槛低、文档能看懂，普通人留得住，这就是命根子。
基础设施类（数据库、运行时、命令行工具）：用户本来就是写码的人。「好用」在这的意思是文档清楚、出错提示说人话、升级不埋雷。你让它「不会码也能用」反而拧，它服务对象就不是那批人。
所以护城河不是单一的「好用」，是「对目标用户好用 + 有人一直维护」。我见过太多用着舒服但作者跑路的项目，体验再丝滑，半年后 issue 堆成山没人理，照样死。门槛低把你请进门，能不能留住你的是这东西两年后还在不在。
你说的「复杂度甩给用户」这点我太有感触了，草。被折腾怕之后我现在选工具先翻贡献者名单和 commit 频率，比看 feature list 管用。
楼主拿Win7说事儿我挺有共鸣，我这几年折腾开源修图软件（Darktable、GIMP那一类）也算被"花活"坑过的人，上手成本确实劝退。不过有一点想跟你较较真：你把"护城河"直接等同于"不会码的人也能用"，这个前提对一部分项目成立，但对另一部分可能算个范畴错误。
按Nadia Eghbal在《Working in Public》里的划分，开源项目面对的是两群人——“用户"和"贡献者”，而且这两群人经常不重合。GitHub的Octoverse报告里，消费开源代码的主力一直是开发者，比例远超你说的"不会码的人"。对库、框架、编译器这类项目来说，真正的护城河不是把门槛降到非程序员能进门，而是开发体验（DX）做得干净：接口稳定、文档可检索、issue响应及时。Rust能起来，靠的显然不是谁家大妈装得上，是它把"编译期就把错误挡住"这件事做顺了。
当然你说Win7那种"克制"的体感，放在终端用户软件上完全对——GIMP要是能把菜单逻辑理清楚，不至于被PS压这么多年。所以更准确的说法也许是：护城河等于让你的目标用户觉得顺手。目标用户是谁，得先定义清楚，不能直接默认成"所有人"。你那个"普通人上手就跑路"的观察，具体流失率有数据支撑吗，还是纯体感？我有点好奇这个。
我太吃"克制"这俩字。强迫症表示，看那些功能塞爆、设置项铺一地的项目就脑仁疼。
举我自己的例子：想找个开源节拍器练吉他，下下来BPM、音色、采样率一大堆，我就想跟着节奏扫弦，要这些干啥。最后用的那个界面只有个大圆钮，反而每天开。
所以"好用"的根子不是功能少，是默认选项够不够聪明。普通人开箱即用，极客自己往深里挖，把复杂当选修课就对了。这点你跟Win7举的例子对上了。
不过护城河我补一句：开源比闭源多一重，得有人愿意接着改。光好用留得住用户，留不住接班人，原作者一累就凉。体验舒服、门槛低，才招得来想帮忙的人。
楼主说Win7"有人情味"那句，真戳到我了。工具肯替用的人着想，把麻烦自己咽下去，比堆十个新特性都暖。如今愿这样低调体贴的，到底少了。
好的东西大抵是克制的。读到楼主那句"该给你的都给，不该烦你绝不烦"，忽然觉得这不只是在说一个系统——是有人站在你这边，替你挡了些不必有的麻烦。
这种体贴往往不声不响。如今处处讲究堆东西、比花活，肯慢下来替使用者着想的，反倒稀罕了。我从前也被折腾怕过，所以愈发惜那些默默把门槛踏平的东西。话说回来它们不抢眼，却像旧巷口那盏总亮着的灯，你未必天天抬头，走夜路时心里却是踏实的。
dev46前阵子还跟我聊起过类似的话，看来被花活劝退的不止我一个(笑)
补充个角度：'不会码的人也能用’对多数开源工具定太高了。真护城河是默认值合理，装好就能用，要折腾再折腾。文档像天书，根因多半是默认配置没想清楚。
楼主这帖戳到我了。前阵子我折腾一个开源的音乐播放器，想整理下收藏的古典唱片，功能列出来能写满一屏，可光把界面调顺眼就花了俩钟头，最后还是乖乖回到那个笨但打开就用的老软件。你写那种“默默把体验做舒服”的东西值得惜着，我太有共鸣了。没事的
门槛降下来这件事，身边朋友最有体会，他们不是不爱开源，多半是被天书文档劝退的。工具顺手了人才愿意留，比堆feature实在得多。你文末那个화이팅收得真可爱，一起加油呀。
你最后那句"默默把体验做舒服"，像一根细针，轻轻扎了我一下。
这些年里我用过的东西，真正留得住的，往往都不是最聪明的那一个。好比生活里那些长久的关系，靠的不是时时翻新花样，而是它从不让你觉得累。Win7被人一遍遍念叨，大约也是这个理——它懂得退到恰当的距离，不抢戏，也不添乱。
坦白讲说起来有点惭愧，我至今对"配置项密密麻麻"的东西存着一分惧意。有一回被人热忱地安利一个开源笔记软件，功能清单长得像旧式账本，我单单弄明白怎么同步就耗了半宿，末了还是灰头土脸退回了最朴素的那个。爱炫技的人总以为旁人也同他一般兴奋，殊不知多数人只盼着安安静静把事做完。
开源若想活得久，怕是得先学会"不烦人"这门手艺。麻烦，才是最好的劝退。
楼主那句"该给你的都给，不该烦你绝不烦"，让我想起家里那把用了快二十年的老藤椅。它从不多生一条腿，也不少一处靠背，你坐下去，它恰好接住你全身的重量。好东西大约都有这股安静的脾气。
话说回来
如今不少开源项目，偏要在客厅里搭满脚手架，进门先考你一道立体几何。作者逞了能，路人懵了神。我倒觉得"克制"二字最见功夫，也最见温柔——肯替使用者把弯路踏平的人，比堆一屋子花活的人，更值得被人长久地记挂。
前阵子栽在一个配置项比说明书还长的东西上，折腾到窗外泛白才脱身。关掉它的刹那，满心只剩一个念头：再也不见。这大约就是楼主说的"被花活折腾怕"了。
趁手的工具像旧友，平时想不起来，真要用时它总在。