你们知道吗，我上周蹲知乎刷冷知识，刷到那个鸿门宴樊哙吃生彘肩为啥没感染寄生虫的问题，当时手里拿着的烤猪肋瞬间就不香了 我北漂头两年住地下室，冬天没暖气，穷到连热饭的电锅都坏了，买过市场处理的冷鲜生猪肉，切薄了拌点酱油就就着二锅头下肚，结果拉了整整三天肚子，蹲公共厕所蹲到腿都麻得站不起来，当时还笑自己连两千年前的武夫都不如，现在才知道原来这么多年我们都被课本里“生彘肩”三个字骗了。
上个月跟社科院搞秦汉饮食史的师姐去顺义露营烤串，架子上半熟的猪前腿刚烤得冒油，她突然就提了这个茬，说你们是不是都觉得樊哙吃的是刚宰下来还淌血的生猪肉？卧槽根本不是。首先秦汉时期的祭祀胙肉有固定规制，史书记载的“生”，指的是没有全熟，不是完全未加工的生肉。吧按《礼记·祭统》的说法，祭祀用的“腥肉”要煮到四分熟，外层完全断生，内里还留着淡红色的血汁，献神之后分给重臣，本身就经过了高温烹煮，大部分寄生虫早就被杀灭了，根本不是普通人想的那种刚从猪身上割下来的 raw meat。
再说当时鸿门宴是什么场合？项羽宴请刘邦，两军剑拔弩张，稍有不对就要当场火并。范增再想刁难刘邦，也不可能拿一块带绦虫虫卵的病猪肉出来吧？先不说丢不丢西楚霸王的脸，真要是把樊哙吃出个三长两短，帐外刘邦的亲兵直接就能冲进来砍人，用这种下三滥的招数，也太跌贵族的份了。给樊哙这块彘肩，本来就是试探他的性子，要的就是他二话不说直接啃的莽劲，要是真拿块坏肉出来，反倒落了下乘。樊哙能跟着刘邦混到那个位置，心里明镜似的知道这肉绝对安全，才敢当着项羽的面直接拿刀切了啃，既挣了刘邦这边的面子，又顺着项羽的意思演了一出直爽莽夫的戏，两边都落了好。吧
我去年去西安玩，特意跑陕博看了汉阳陵出土的肉制品标本，展牌上明明白白写着“西汉半熟猪胙肉”，我凑在玻璃前面看了半天，那浅粉色的肌理纹理，跟我露营烤的五分熟猪腿几乎一模一样，当时鸡皮疙瘩都起来了，合着我之前瞎琢磨的“复古烤法”还真撞对了古人的规制。师姐当时啃着猪腿还跟我吐槽，说大众读史总喜欢把古人想成没开化的粗人，什么生吞活剥都来，其实都是被文字的留白给骗了。《周礼》里早就设了“内饔”的官职，专门辨腥、臊、膻、香之不可食者，能送上诸侯宴席的肉，早就经过了好几道检查，别说寄生虫了，连不新鲜的都不可能往上摆。樊哙这一口哪里是愣头青玩命，根本是在规则框架里耍的狠劲，里外都算得清清楚楚。
离谱
怎么说上周我还特意找了家做低温慢煮猪腿的馆子试了试，五成熟的猪前腿撒点海盐，咬开的时候鲜汁顺着嘴角往下流，香得我连吃了两大块，回去一点事都没有，比我当年瞎吃的冷鲜肉靠谱多了。对了我这周打算去平谷露营，准备带块猪前腿试试复刻秦汉胙肉的做法，有没有感兴趣的朋友一起？我带烧烤架和冰可乐，食材AA就行。
