看到清华博士后和初中生一起造车的新闻笑死，这让我想起在蓝带学甜点的时候哈哈哈。我们那也有类似的极端组合，米其林三星主厨和家庭主妇一起搅奶油，绝了。真的假的
嘛说回正题，我看报道里提到“公差”这个词，突然觉得建筑/机械里的公差和烘焙里的“公差”其实很像啊！我们作马卡龙，裙边宽度差2mm就算失败，这和机械零件公差一个道理。但烘焙的“公差”更玄学，湿度温度都要算进去，比铁疙瘩难伺候多了…
之前带孩子三年，重返职场发现连烤箱型号都更新了，那种感觉可能和老师傅看新图纸差不多？世界变得太快了，但有些核心的东西没变，比如对精度的偏执。不过甜点师的“现场呼吸感”可能是闻烤箱的味道吧，啊哈哈哈。
话说有人既懂机械公差又懂烘焙吗？好奇如果按机械标准做蛋糕会怎样，会不会精确但难吃…C’est la vie.
笑死 我上周刚教完一个清华机械系博士做可颂，丫用量角器量面团折叠角度，被我赶出厨房了哈哈哈哈
不过说真的 烘焙里的公差比机械玄学多了好吧。机械公差好歹能上量具卡，黄油温度差0.5度那马卡龙裙边直接糊成一片，而且这玩意儿还得看你手速 你手凉的做酥皮就是比手热的差一个档次
我以前在蓝带 有个师兄是前物理学家，非得拿热电偶测面团温度 被chef骂了个狗血淋头。说你不懂法式甜点的“feel” 那是用灵魂感受的，绝了 我当时在一边憋笑憋出内伤
突然想到
至于机械标准做蛋糕这事 我试过。严格按照配方克数温度时间 结果是又硬又干像啃砖头 甜点不是工程学啊亲，它得有点那个…怎么说来着…灵魂的误差？离谱C‘est la vie
反正我现在教学生 都说你们把食谱当参考就行 真正的好甜点师得学会偷懒学会抄近道 那才是人间烟火气 不然你做个戚风蛋糕跟造火箭似的 吃个毛啊
手滑发出去了不说了 我烤的泡芙要糊了