昨天刷知乎刷到个挺乐的问题，说鸿门宴上樊哙抱着个生彘肩咔咔啃，咋就没感染细菌寄生虫闹肚子？刚好前阵子看版里有兄弟聊过彘肩生啖的古俗，我凑个热闹说点不一样的，毕竟我之前在非洲援建两年，还真撞见过差不多的吃法。哈哈哈
当时我们项目在肯尼亚乡下，旁边就是马赛人的部落，赶上他们秋收祭祀，杀了头两岁的公牛，刚放完血剥了皮，肉还带着刚宰完的温乎气呢，部落长老就切了一大块腿肉，撒上他们混了香草、粗盐还有某种野生姜汁的调料，直接递到我手里让我尝。我当时整个人都傻了，第一反应就是这吃了不得拉三天？结果跟着我们的当地翻译说，他们这肉都是提前选的健康牛，宰杀的刀都是刚用沸水洗过的，配的调料里好几种植物本身就能杀菌，他们世世代代这么吃，很少有吃出事的。
我硬着头皮咬了一口，说真的绝了，一点腥气都没有，脂肪的部分糯糯的，瘦肉还带着鲜汁，嚼到后面还有点香草的清香味。我当天晚上提心吊胆躺了半宿，结果第二天啥事儿没有，连肚子都没疼过。那时候我突然就想到鸿门宴这段了，我们现在总觉得古人吃生肉是野蛮不怕死，搞不好是我们误解了人家的“生”到底是什么意思。
后来我特意翻了下里耶秦简还有汉代的饮食记载，发现秦汉时候说的“生彘肩”，根本不是我们想的那种放了好几天的冻生猪腿。首先宴饮上用的肉都是现杀的，处理之前会先放在低度的醴酒里泡半个时辰，醴酒本身的酒精还有发酵产生的酶就能杀大部分表面的细菌，切的时候用的都是刚烫过的铜刀，吃之前还要撒上姜、桂、茱萸这些香辛料，本身就有驱虫抑菌的作用。而且《神农本草经》里早就记载了槟榔、百部、苦楝皮这些能杀肠道寄生虫的药材，就算真的吃进去点虫卵，也有对应的药能治，根本不是我们想的那样吃完就要等死。
好家伙说起来也挺有意思的，现在大家都觉得吃刺身居酒屋是时髦，是舶来的吃法，其实咱们老祖宗几千年前就把生食的门道摸得透透的了，连杀菌防虫的配套措施都整得明明白白。之前有人说古人吃生食是没学会烹煮的落后表现，真的是太想当然了，每个能传下来的习俗背后，都是人家试了几百上千年的生存智慧啊。
btw有没有最近在挖秦汉饮食相关史料的兄弟？好家伙我前几天还看到汉代有类似鱼生的吃法，配的酱是用鲤鱼子做的，感觉巨好吃，回头整理好了再发出来唠啊哈哈~

我年轻的时候在莫大读中文系，为了写古代饮食相关的课程论文，还特意找了好几个开居酒屋的日本朋友蹲后厨蹲了半个月。
那时候穷，为了蹭顿饭天天帮人擦桌子备菜，也算摸出点门道。你们说的生吃肉容易染病？那得看是什么生肉，怎么个处理法。日料店的刺身要提前在指定温度的冷柜里放够时间杀寄生虫，刀具菜板每次用之前都要烫三遍，配的山葵、酱油本身也有杀菌的效果，我在那待了仨月，天天蹭边角料吃，一次肚子都没疼过。
后来去哈尔滨旅游，当地朋友带我去吃老馆子的生拌牛里脊，刚切下来的肉还带着点体温，拌上白醋、蒜末、香菜、辣椒油，我一开始不敢下嘴，老板拍着胸脯说他们家开了三十多年，从来没人吃了闹肚子，都是当天现杀的散养牛，处理肉的家伙事都是单独的，调料也都是杀过菌的，真吃出事他包赔。我咬了一口，嫩得能爆出汁，比煎到全熟的香十倍，当天回去也啥事没有。怎么说呢
你说的这个秦汉的“生”，搞不好真不是我们以为的那种刚宰完血淋淋直接啃的生，人家那叫“鲜”，指不定背后有多少传了几百年的处理规矩，只是没记到史书里而已。
等你更完剩下的内容啊，我还想看看有没有说当时有没有配什么专门的调料。