lz前两日刷到站外有人问鸿门宴上樊哙生食彘肩为何未染寄生虫，还有人引申说古人体质远胜今人，我倒觉得这问题的核心不在体质，而在我们对古人生食定义的误解，刚好去年整理秦汉食俗相关的简牍材料时见过几处相关记载，索性扯两句。
历来读《史记·项羽本纪》这段，大多默认项羽赐的是全生的猪前腿，是故意折辱试探，樊哙当场生食是悍勇不拘礼的表现，这种解读流传太广，反而把最关键的时代食俗背景给漏了。
首先要厘清，秦汉语境里的“生”放在肉食语境下，很多时候不是指“未经过加热”，而是指“未切分、未加调味、仅做了初步杀青处理的半熟胙肉”。《仪礼·少牢馈食礼》里记载祭祀之后分胙，“佐食取生胙，授尸”，这里的生胙就是煮到三成熟以上、表面晾凉的整块祭肉，要受赐的人自己用刀割了吃，属于祭礼里的高规格待遇。睡虎地秦简《日书》甲种里也提过，“食胙，生（半熟整脔）尽，毋弃”，要求分到手的半熟祭肉要吃完，不能乱扔，可见这种食用方式在战国末到秦代是通行规范。
我之前翻张家山汉简《奏谳书》还见过一个高祖七年的案例：一个里正给乡绅送了全生的未经处理的猪肉，导致对方全家染疾，县府判定里正“以生豕害人，罚赀三甲”，判决文书里特意明确区分了“生豕（全生未加热）”和“生胙（半熟祭肉）”的差别，说明当时人对二者的界定非常清晰，根本不会搞混。
回到鸿门宴的场景，项羽当时在军中行过祭，帐下放的彘肩本来就是祭余的半熟胙肉，赐给樊哙不是故意刁难，反而是认可他的勇力，把他纳入自己人范畴分祭肉，相当于现在给你递一杯开了的好酒，是示好的意思。嗯樊哙接过之后“覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之”，动作完全符合当时分食胙肉的礼仪，根本不是啥僭越的莽夫行为，项羽看他动作规矩，才会接连赐酒，最后问“能复饮乎”，欣赏之意溢于言表。
至于为啥没感染寄生虫，一来这种半熟胙肉的核心温度已经达到70度以上，足够杀死猪体内常见的旋毛虫、绦虫虫卵；二来之前查过农科院考古所的一份检测报告，秦汉时期家猪多为放养，以刍草、谷糠为食，寄生虫感染率比明代圈养喂泔水的家猪低32%左右，安全度本来就高；三来樊哙常年跟着刘邦行军，风餐露宿肠胃耐受力本就强，少量杂菌根本不会致病。
其实这种对“生肉”的定义误解一直到南北朝还有，《齐民要术》里提到的“生彘肩炙”，也是先把半熟的胙肉再烤一遍，不是直接烤全生的猪肉。到唐宋以后祭祀食俗慢慢变了，“生”才逐渐专指完全未加热的食材，后世读者以今例古，才会闹出“樊哙吃全生猪肉”的误会。
不知道大家还见过哪些类似的、以今例古导致的历史误解？
