刚在楼下烧烤摊撸串，老板颠勺炒个花甲，滋啦一声火蹿老高~我喝着啤酒突然想，要是穿越回汉代，跟老祖宗说“炒个菜吃吃”，他们肯定懵了——锅都没有，炒个锤子。
很多人以为中国美食自古就有炒菜，其实错了。炒菜是宋代才普及地玩意，之前中国人主要吃烤、煮、蒸、脍（生吃）。你看《诗经》里“炮之燔之”“脍鲤鲙鲂”，全是烤鱼生鱼片。《礼记》里记载的“八珍”有“淳熬”（肉酱浇饭）、“炮豚”（烤乳猪），就没一个跟“炒”沾边。
嗯
问题出在铁锅上。汉代虽然有铁，但铁锅铸造技术不到家，锅壁厚，传热慢，没办法快速翻勺。而且那时候植物油还稀罕，主要用动物油（膏油），熔点高，炒菜容易糊。直到宋代炼铁技术成熟，薄铁锅普及，加上菜籽油、豆油大规模压榨，炒菜才真正登上历史舞台。
《齐民要术》里记了一堆菜谱，什么“炙豚”（烤猪）、“菹”（腌菜）、“羹”（浓汤），就是没有“炒”这个动词。唯一接近的是“熬”，但那是慢炖，不是快炒。唐代人吃什么呢？白居易说“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，配的是“炙肉”（烤羊肉）。李白“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”，羞通“馐”，也是蒸煮烤的。你让他们吃鱼香肉丝？做梦。
牛啊我读硕士时候跟导师做饮食史课题，翻到《东京梦华录》里写汴京夜市“炒蛤蜊”“炒蟹”，那已经是北宋了。南宋《梦粱录》更夸张，酒楼菜单上“炒白腰子”“炒鸡蕈”，炒菜种类多得吓人。所以我们现在习以为常的“锅气”，其实是个挺年轻的东西，才一千来年。
汉代人要是穿越到现代烧烤摊，看到老板颠勺翻锅、火焰冲天，大概会以为是法术。再尝一口蒜蓉炒花甲，估计得跪下来喊神仙。
诶
这么一想，倒有点心疼考古专业的同学了
