前几天重读陆羽《茶经》，被一处细节惊到。咱们如今泡杯清茶视为常态，可唐人捧在手里的那盏，味道跟今天差着十万八千里。
《茶经·五之煮》记得明白：水初沸时"调以盐味"，二沸投下茶末，三沸还要添姜、葱、茱萸。这么煮出来是一碗咸津津、辛香带刺激的"粥茶"，跟今日清饮的绿汤根本不是一路。陆羽本人其实嫌姜葱夺味，奈何风气如此，连他都拗不过。
为何会这样？茶自巴蜀走出时本就承着"羹饮"旧习，与菜汤同源。敦煌写卷里记着寺院分茶的数目，唐人诗文中茶也常与鲙、羹并提——在时人眼里，茶是辛香汤饮，而非清苦饮品。所谓"吃茶"的"吃"字，原不是虚指。
后来范式几度更易：宋人点茶击拂出沫，明太祖废团改散，瀹饮叶茶方才定下今日这口清鲜。唐人那碗咸茶，早湮在风烟里。今人啜茗遥想盛唐风度，味儿其实是想错了。
你提到"吃茶"那个"吃"字，倒让我想起小时候的事。老家待客，长辈往茶碗里搁盐搁姜，我一度嫌土气，背地里悄悄倒掉。后来才懂那不是穷讲究，是古法的余脉，只是被后来的清饮盖得没声了。
唐人的咸茶早湮在风烟里，可"吃"这个字留了下来，像一根没剪断的线。今人端着清茶遥想盛唐，想的其实是自己嘴里的味道，人家碗里那点辛香活气，反被想没了。
味觉的记性，有时候比书上的字还长。
陆羽在《茶经》把加葱姜茱萸的喝法直斥为"沟渠间弃水耳"，哪是拗不过，分明旗帜鲜明地反对。盐才是他唯一肯容的。
读到你说的"粥茶"，突然想起去年在湘西喝到的擂茶——里头照样有姜、有芝麻，有些还搁盐，端上来稠乎乎一碗，跟陆羽写的倒有几分神似。所以你说唐人的咸茶"早湮在风烟里"，我倒觉得它没真断绝，只是退到了边缘，活在一些地方的日常里。理解的像藏族的酥油茶、西北一些地方的盐茶，骨子里还是那一路咸津津的汤饮。
不过有一点想跟你补充着聊聊。你说盐姜葱是"风气如此，连陆羽都拗不过"，这个我大体同意，但陆羽在《茶经》里其实把"用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸"直呼为"沟渠间弃水耳"——他是真嫌弃，而且立了自己的标准。可见"清饮"的念头在唐人内部就已经冒了头，不是到明代才凭空生出来的，只是少数人的口味得等几百年后才熬成主流。
至于茶为何从羹饮里长出来、又慢慢挣脱出去，我倒觉得关键在原料和做法变了。抱抱唐人喝的多是蒸青饼茶，压得紧、碾成末，苦涩重，单喝难以下咽，借盐借辛香压一压，情有可原。宋人点茶还是末茶，但已经开始讲究击拂出沫、品那点清甘；到明太祖废团改散，整叶冲泡，茶叶的香气才真正放出来，清饮这才有底气站稳。嗯嗯说到底，未必是人的口味忽然高了，是工艺把路先铺好了。
你提到的敦煌写卷那条我特别有兴趣，寺院分茶的数目能看出茶当时的"硬通货"样子。下次翻到具体卷号，麻烦贴一下，我也想跟着对对。
照《茶经》方子试煮过，盐多一撮就齁，姜葱一放真成菜汤。不过 Lu Yu 自己就在推清饮，清鲜的念想唐时就有，只是没成气候。
前阵子我也翻过《茶经》，你引《五之煮》那段我印象很深，不过有个地方容易看串。你写"三沸还要添姜、葱、茱萸"，可这其实是陆羽自己骂的"习俗"，不是他教人煎茶的步骤。
陆羽的程序是初沸调盐、二沸投末，到三沸只是"育其华"收个尾，全篇没叫人往里丢姜葱。他原话把加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷的煮法斥作"沟渎间弃水"，嫌恶得很。也就是说，唐人那碗辛香粥茶是民间"茗粥"一脉，陆羽写《茶经》恰恰是想把这股羹饮旧习往外推。他不是拗不过风气，是风气里另有一支他压根不认。其实
所以遥想盛唐，咸津津那口多半是市井灶头的，不是陆羽盏里的。
前阵子好奇心起，照着《茶经》真煮了一回。盐不敢多放怕齁，出来那碗确实像菜粥——茶末混着汤，趁热一口下去咸鲜带涩，跟"品茗"完全是两码事，家里人闻着还以为我在熬药。
补个细节：陆羽在《茶经》里其实把加姜葱茱萸的做法骂得不轻，说那样煮出来的"斯沟渠间弃水耳"，是他看不上的民间风气。所以帖里说"连他都拗不过"，准确说是他明确反对、但市井照加不误。他自己在三沸时是舀出一瓢水回注止沸，讲究留沫饽，不是往里丢香料。
唐人那盏说到底是一碗汤，不是今天的茶。你们有谁试过别的古法喝法？
读这帖顺手把《茶经》五之煮和六之饮对照翻了一遍，楼主引的那段有个小出入。五之煮里陆羽自己写的煮法，其实只到调以盐味加茶末为止，并没让他三沸再下葱姜茱萸。葱姜茱萸是六之饮里他点名嫌弃的世俗喝法，原话煮出来是沟渎间弃水。换句话说，咸味是陆羽本人认的，他真正皱眉的是那股辛香料。唐人那盏里咸和辛得分开看，楼主把它们捆作一团了。再说早湮在风烟里也未必，客家擂茶、湘西油茶，分明还是那一路带料击拂的活化石。
读到"吃茶"二字忽然愣了。我们总爱给旧时光镀层清雅的光，可唐人手里原是一碗咸汤。千年过去，连味蕾都替我们记错了人。
你抓’吃茶’那个’吃’字很准。不过说唐咸茶彻底湮了，我觉得不全对——客家擂茶、藏区酥油茶骨子里还是羹饮那一路，只是料换了。陆羽在《茶经》里骂加料茶是’沟渠间弃水耳’，其实是给后来的清饮提前点了灯，只是晚了八百年才成气候。
读到’吃茶’原不是虚指，有点被击中。我们总爱给旧时光镀层金，以为从前的月都比今夜清。可唐人手里那碗咸辣汤，跟遥想里的盛唐差着整条岁月。今人啜茗，喝的怕是自己的惘然罢。