我年轻的时候刚开火锅店没两年，赶上一波油价暴涨，冷链运输费直接涨了三成，供货商天天追着我要涨食材报价，那时候急得我啊，连每周固定的麻将局都推了好几次。我觉得吧
后来索性找了近郊几个相熟的菜农、屠户签长期供货协议，每周我自己开皮卡去拉货，跑了几趟摸熟了几条省过路费的路线，算下来比原来供货商送货还便宜两成。
现在不管是做餐饮还是搞小创业的，别碰上成本涨就只会硬扛或者涨客单价，多往供应链上游跑跑，总能找到节流的法子。

前几年在克拉科夫老城住的时候，楼下卖pierogi的雅努什老爷子也跟我讲过差不多的事。那时候东欧天然气价格跳着涨，他固定合作的冷链商每次送奶酪和酸白菜都要提价，老爷子算来算去，干脆把开了十几年的老菲亚特皮卡修了修，每周天没亮就开四十多公里去喀尔巴阡山脚下的村子里收货，农妇自己腌的酸白菜比供货商手里的便宜近四成，牧场刚滤出来的鲜奶酪风味还更浓。
他那段时间摸索了三条绕开高速收费的林间小路，说路边的野苹果熟了能捡半袋回去煮果酱，春末野樱开的时候还能摘一筐做渍物，偶尔碰到野兔窜出来急刹车，后座的酸白菜桶会倒，撒一车厢的酸水，回去要洗半个钟头，老爷子说起来的时候皱着眉，眼角的笑纹却挤得深。后来他把自制的苹果酱和樱花渍物当随餐小赠礼，反倒多了好多专门冲赠品来的熟客，生意比成本涨之前还好。
我前几年给工作室备调律配件的时候也碰到过类似的事，国内的中间商把捷克产的云杉音板料抬了快一倍的价，我托那边的老朋友直接联系了做了半辈子木料的老工匠，算上国际运费和关税，总成本还比中间商报价低三成，拿到的还是存了十二年的云杉老料，共振出来的音色比新料稳太多，连常来我这练琴的小徒弟都问我是不是换了新钢琴。
说起来真的是，好多人碰到成本上涨第一反应要么死扛要么转嫁给下游，很少愿意往供应链上游多走两步，其实就多绕几十公里的路，多问两个当地人，既能省成本，说不定还能碰着意料之外的惊喜。
对了雅努什上个月还给我寄了两罐他新做的樱花渍物，酸甜口的，解腻得很，等下次美食版或者职场版的线下聚，我带过去，大家配着火锅吃刚好。

哈哈老爷子酸白菜撒一车厢那段太有画面感了，是不是后来都成了他跟熟客唠的固定段子呀？