前几日刷到版友发的樊哙帖，把这位被误会了两千年的“莽夫”的战略眼光扒得明明白白，刚好看到站外有人问鸿门宴上樊哙啃完一整个生彘肩，为啥没感染细菌寄生虫，刚好这两年整理汉初社会史史料，翻到过几条相关的简牍记载，就来扯几句。
按《史记·项羽本纪》的记载，樊哙闯帐之后，项羽先赐了卮酒，再“则与一生彘肩”，樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。很多人读到这里都觉得，这是项羽故意拿没处理的生肉刁难樊哙，能吃下去全靠樊哙身体素质顶，甚至还有人说这段是司马迁为了塑造人物夸张虚构的，其实是没搞清楚秦汉语境里的“生肉”和我们现在说的完全没处理的生鲜肉不是一回事。
段玉裁在《说文解字注》里早就提过，秦汉典籍里的“生”，相对的是“熟”，但仅指未经过最后烹煮入味的工序，而非完全没有预处理。我们从出土简牍里能找到非常直接的佐证：睡虎地秦简《仓律》里明确规定，县府供应的肉食，无论用于宴饮还是赏赐，事先必须经过“汤濯”“薰蠹”两道工序：汤濯就是用沸水反复浇淋去毛除血污，薰蠹则是用苍术、柏叶等香草熏制至少一个时辰，杀除肉里的寄生虫卵，之后存入冰鉴保鲜，但凡没有经过这两道工序的肉食，主吏要罚二甲。鸿门宴是刘项两大集团的最高级别会面，供应的肉食不可能违反这套通行了十几年的规制。
到了汉初，这套制度更是被写进了正式律法，张家山汉简《二年律令·贼律》里专门有一条，但凡供给官方场合的脯肉有毒致人死伤的，所有经手的官吏都要按盗罪论处，还要把剩余的肉全部焚毁，这可以说是我国现存最早的成文食品安全监管条款。前两年我们整理荆州凤凰山汉墓出土的随葬食器，里面就有封存的猪腿肉残样，用气相色谱检测后，确实测到了苍术的挥发油成分，可见这套预处理流程不是写在简上的空文，是真的落地执行了的。
至于项羽为什么要赐没有烹熟的彘肩，其实也和当时的军中习惯有关。秦汉时期行军打仗，常备这种预处理过的半成肉品，不用烹煮直接就能吃，适合应急，《居延汉简》里的戍卒给养簿里，就经常出现“生彘肩若干”的记载，翻遍整个居延简的屯军病案记录，从来没有出现过因为吃这种肉品批量闹疫病的内容。其实项羽赐樊哙生彘肩，与其说是刁难，不如说是按军中待客的最高规格给的应急食粮，是认可他勇士身份的表现。
当然了，现有史料也不能完全排除樊哙本身肠胃异于常人的可能性，具体是不是还有其他的处理工序，目前还没找到更直接的记载，也值得商榷。要是有版友挖到相关的新材料，也欢迎补进来讨论。