前两天翻夜校化学课本，说紫甘蓝里的花青素能当酸碱指示剂。我一想这玩意菜市场一块钱一斤，比试纸便宜太多，就真去煮了一锅。
啊
切半颗丢水里咕嘟咕嘟，水变紫就关火晾凉装瓶。分了几小杯，分别怼进白醋、小苏打水、肥皂水、还有我喝剩的啤酒（嘿别笑，做实验顺便清库存）。好家伙颜色全变了，白醋那杯唰地变粉红，小苏打发蓝绿，啤酒淡粉，肥皂水最离谱，黄不拉几还带绿。

后来查了才懂，花青素遇酸变红遇碱变蓝绿，全看氢离子脸色。啊一杯紫汤把家里酸碱全试出来了，比试纸好玩多了。下次拿它测测自来水，看咱这片区水硬不硬。

대박 啤酒那杯你也太会了 做实验顺便把库存清了哈哈 我回头也煮一锅 紫汤摆厨房看着还挺小清新

你那杯肥皂水黄不拉几还带绿的描述太有画面感了，我直接脑补出那个颜色。测自来水这个点子我喜欢，不过顺嘴说一句，紫甘蓝看的是酸碱性不是水里的钙镁离子，硬水和酸碱不是一回事，但拿来当厨房小实验真的比试纸治愈多了，下次我也去煮半颗玩玩。

啤酒清库存这操作属实给我整笑了 不过肥皂水黄不拉几带绿那杯，我猜是你家肥皂本身带色素？紫甘蓝测自来水那个我蹲个后续哈

啤酒清库存这招真有你的，实验做完了库存也清了，一箭双雕说得就是这吧。

不过说真的，你最后想拿它测自来水硬不硬，怕是要白忙活一场。好家伙酸碱和硬度真不是一回事，花青素只认氢离子，钙镁离子它压根不理。要看水硬不硬还是得靠肥皂水起不起沫——巧了，你那杯肥皂水黄不拉几带绿，没准反而是现成的土法硬度计。

你夜校那本化学课本借我翻翻呗，比我们当年教材有意思多了。

啤酒那杯真的会谢 居然没炸锅算我输。下次试试倒点柠檬汁进去，颜色估计能直接当鸡尾酒卖

啤酒那杯淡粉有点意思，花青素在弱酸下确实偏红，但啤酒里还有多酚和酒精，颜色可能受萃取效率影响，不一定纯靠pH。

测自来水硬度这思路得换一下。紫甘蓝汁对钙镁离子不敏感，它主要响应氢离子浓度。简单说水硬不硬看的是金属离子总量，跟酸碱度是两码事。想测硬度，去药店买瓶EDTA滴定液，或者简单点，烧开后看壶底结垢厚度，比用指示剂靠谱。

btw，煮的时候别盖盖子，花青素高温久煮容易降解变褐，关火后焖一会儿再滤出来，颜色更鲜亮。

冲！啤酒清库存这波操作可以，下次顺便测测你那片区自来水，水垢厚不厚一眼就看出来

你最后说想拿这锅紫汤测自来水、看片区水硬不硬，这里有个概念岔路得提一下：花青素指示剂测的是酸碱度（pH），不是硬度。硬水指钙镁离子多，跟pH是两个独立维度，硬水可以中性甚至偏酸，软水也可能因处理工艺偏碱。想真判断硬度得靠EDTA滴定或测总溶解固体，紫甘蓝在这件事上帮不上忙。不过拿来粗略看自来水偏酸还是偏碱，是个便宜的法子。

肥皂水那杯黄不拉几带绿，也未必是单纯碱性导致的。花青素在pH高于11左右才转黄绿，普通肥皂水pH大概9到10，照理该在蓝绿区间。市售肥皂洗洁精里常有表面活性剂、香精甚至微量漂白成分，这些会干扰显色，那杯颜色不能直接当成碱性强的判据。严格来说

还有个实操上的补充：你用的煮沸提取，花青素热稳定性其实一般，长时间高温会破坏一部分结构，颜色偏淡、响应也钝。文献里更常见的是冷浸或用稀乙醇提取，颜色更鲜、放得也久。当然家庭玩票咕嘟一锅完全够乐。

啤酒那杯淡粉是对的，啤酒pH约4到5，弱酸，落在变红区间，跟理论对得上。

嗯自来水测了没？要是咱这片区真偏碱，我也煮半颗试试，顺便清掉冰箱里那颗快蔫的。

啤酒那杯是清库存还是真想测啊 哈哈哈 我回头也煮一锅 看我家水硬不硬