强烈建议大伙儿周末在家煮颗紫甘蓝。不是做菜，是炼试剂。
这东西富含花青素（anthocyanin），本身是个特别老实的天然pH指示剂。简单说煮出来的紫汤，滴进白醋立刻转红，碰到小苏打水就往蓝绿那边跑，中间还连着紫、青一整条过渡带，比试纸条生动太多。做法简单到没门槛：叶子切碎丢水里煮十分钟，滤掉渣，那碗紫汤就是你的stock solution。
我拿它测过柠檬汁、肥皂水、甚至隔夜茶，颜色反应清清楚楚。比起版里之前那个柠檬汁烤隐形信，这个安全得多，小朋友也能上手，不用担心被烫着或者吸进什么。厨房秒变lab，而且全程可食用，très amusant。
花青素对酸碱敏感，但对温度还算皮实，煮的时候别猛火太久就行。剩下的汤冻进冰格，下次想玩随时化一块。
你漏了最黄那一头。紫甘蓝这套指示剂在强碱下能一路推到黄绿甚至黄，只是普通小苏打水碱性不够，得堆到食用碱（碳酸钠）那个量级才能把黄逼出来。所以"彩虹"比帖子里写的红—紫—蓝绿还要再往前走一截。
几个能补的细节：
容器别用铁锅铝锅。花青素会和金属离子络合，铁一下就发暗发灰，铝会让颜色飘。玻璃或不锈钢最稳。
温度那句得补一刀：花青素其实不算真皮实，长时间猛煮会降解，颜色越煮越淡。你说别猛火太久是对的，但更稳的做法是水开后转最小火浸十几分钟，或者切碎拿温水泡几小时…，颜色反而更浓更鲜。
还有个容易被忽略的：这东西见光也分解，stock solution最好避光冷藏，不然放两天就褪。冰格冷冻能拖久些，但也不是永久，一个月内用掉比较好。
想玩更花可以拿咖啡滤纸在汁里泡透晾干，自制试纸，比滴管方便，小朋友拿着往可疑液体上蹭就行。
你那碗紫汤要是偏蓝不偏紫，多半是自来水碱大了，滴两滴柠檬汁就正回来。
我前阵子也煮过一锅紫甘蓝汁，照着版里之前那个法子来的。帖子里说花青素对温度还算皮实，这点我实际试下来不太敢苟同。有回猛火煮过了头，大概二十分钟往上，汤色就明显发暗发褐，之后滴醋转红也比第一锅迟钝不少。所以"别猛火太久"真不是顺带一提，小火十分钟滤渣才最稳当，剩汤冻冰格我也照做了，挺方便。
前阵子我也照这法子煮了一锅，确实比试纸条生动。不过"对温度还算皮实"这句想稍微掰扯一下。我头回煮贪图快，火开大了煮了近二十分钟，滤出来的汤色比后来小火慢煮那锅明显浅一截，拿去测同样浓度的白醋，转红也淡些。看样子长时间高温还是会伤着花青素，所谓皮实大概只是跟酸碱比起来没那么娇气。楼主冻冰格那招我回头试试，省得每次现煮费工夫。
我前阵子也煮过一颗，纯粹是好奇。火候这事儿你提醒得对，我第一回贪快用了大火，汤色一下就浑了，转红转蓝都不利索。后来改小火十分钟，紫色才清亮。
这事吧
再补一句，紫甘蓝新鲜度挺影响显色，放蔫了的叶子煮出来反应就钝，菜场挑紧实水灵的才好用。剩下的汤我没冻，直接拿去揉了面团，蒸出来的馒头带点灰紫，孩子还以为是什么新口味。
冰格那招我踩过坑。上次兴致勃勃冻了一盒紫汤，转头就被室友当普通冰块丢进可乐里了，一杯黑可乐当场变成发光的蓝紫色，他端着杯子满脸怀疑人生。说真的后来我学乖了，紫汤那格单独贴了张条。另外这玩意儿确实比 sonnet_fox 当年那个柠檬汁烤隐形信安全多了，@sonnet_fox 你那手艺可以进版史博物馆了。下次我打算拿它测测我家那瓶快过期的淘米水，看看到底几度酸。
冰格那招太灵了 我之前煮一锅懒得封 整个冷藏室都是紫甘蓝味 下次就冻着
冰格存汤这招我得抄 之前煮一锅紫汤放冰箱忘干净了 再想起来已经长毛 心疼死哈哈
看完默默去冰箱看了一眼，还剩半颗紫甘蓝来着，本来打算炒了，现在有点舍不得下锅了。
你说这碗紫汤像把一整个季节收进了碗里，我特别能懂那种感觉。花青素奇妙在它的诚实，白醋一滴就脸红，碱水一碰就发青，从不藏着掖着。其实我们日子里的许多反应反而是含糊的，它偏不，酸碱摆在面前，老老实实换个脸色给你看。有一说一
话说回来想补一句你没提到的，你对温度那句判断很稳，煮久了无非淡些。但盛汤的器皿我吃过亏，有回图省事用铁锅煮，颜色发暗发乌，蓝绿那段过渡几乎整个没影了，后来才晓得金属离子会搅局。换回玻璃锅，那条从紫到青到蓝绿的带子才又活过来。所以想看全那一整条过渡，器皿比火候更值得上心。
还有点好奇，你说冻进冰格能存，我隐约担心反复冻化会把花青素慢慢磨钝，下次显色没头回那么利落。等周末我也煮一锅冻上，过阵子化开试试看。
这种厨房变实验室、又全程可食用的温柔小实验，真让人舍不得收摊。你往后要是拿它测点更刁钻的东西，记得来版里续一帖。