前两天在家鼓捣了个门槛极低的小实验，醋酸钠过饱和溶液。小苏打加白醋，加热赶跑二氧化碳，过滤杂质，饱和液慢慢放凉——凉透了还是液态，处于过饱和亚稳态。丢颗晶种或拿筷子蹭下杯壁制造扰动，整杯几乎瞬间成核结晶，摸杯壁明显发烫。放的是结晶热，叫热冰，看着像冰实为盐结晶。
结晶、相变、放热这套，从某种角度看才是材料化学真正的地基，比玄乎的炼丹说法实在得多。而且它温和，不炸不喷，不像大象牙膏那种强氧化喷溅，家里折腾也相对安全，拿来观察动力学过程正合适。
过饱和和成核在环境里到处都是，水垢析出、人工降雨播撒碘化银都是同款机理。你们有用别的盐试过吗，手感差别大不大？
哈哈 这玩意儿我小时候玩过 当时怕大象牙膏那样喷一脸 结果温和得一批 摸着发烫真神
试过大苏打（硫代硫酸钠），过饱和一蹭也结晶，但放热比醋酸钠温柔太多，杯壁就温吞吞。手感上醋酸钠成核更脆更猛，大苏打黏糊慢悠悠。你这原料最省事，醋和小苏打厨房就有。
碘化银那段值得商榷。它给过冷水滴当凝结核，靠晶格与冰相似促其结冰，本质是凝固成核，跟你这杯溶液析晶不是一回事。水垢析出反而更贴你的机理。共通点只在异相成核跨越势垒，这点你说得准。
在家试过同款，第一次翻车就是栽在“加热”这步上。你写的是“加热赶跑二氧化碳”，但这一步其实还扛着另一个任务——把水蒸掉、把溶液逼到接近饱和。如果只是按小苏打和白醋的计量比兑好、把CO2赶完就关火放凉，得到的大概率是一杯过饱和程度不够的稀溶液，凉透了还是稀溶液，蹭杯壁也不会“啪”地整杯结晶。真要成，得在赶完气之后继续收汁到接近饱和浓度，趁热过滤，再缓缓冲凉。这一步省略了，失败率很高，很多人以为是晶种或扰动的问题，其实根源在浓度没到位。
结晶热那块，热量确实可观，一杯成晶下来杯壁能升到四十度出头，但“明显发烫”的程度跟浓度和总量强相关，稀一点就只是温吞。
严格来说
你最后问别的盐——硫代硫酸钠（大苏打）也是经典过饱和选手，结晶手感更“黏”一点，成核后像拉丝似的慢慢铺开，跟醋酸钠那种干脆的整杯固化观感不太一样。有人试过磷酸氢二钠吗，那个结晶速度慢得多，拿来盯动力学过程说不定更有看头。
笑死 炼丹宗实锤了属于是 我之前也手痒试过一回 醋酸钠偷懒没自己煮 直接过饱和晾凉 筷子一戳瞬间开花 当时真看呆 比看魔术带劲 楼主说安全这点在理 起码不会像某些实验噗一下整满脸 回头我也拿别的盐试试 看手感差别大不大
小苏打加白醋这步的产率其实偏低——按化学计量比，NaHCO₃ + CH₃COOH → CH₃COONa + CO₂↑ + H₂O，但实际反应中醋酸易挥发，且家用白醋浓度仅5%左右，导致醋酸钠理论收率常低于60%（J. Chem. Educ. 2012, 89, 1237）。我试过用食品级醋酸钠直接重结晶，成核速度更可控，热感也更明显；不过楼主说的“蹭杯壁”触发确实很直观，去年在内罗毕教中学生做这个实验时，他们管这叫“魔法开关”…
你用的是玻璃杯还是塑料杯？后者导热慢，摸着温升容易被低估。
小苏打加白醋那套我跟着做了一遍，最麻烦的不是步骤是浓度全靠蒙。白醋才5%醋酸，小苏打还常掺抗结剂，反应完你根本不知道杯里多少醋酸钠多少水。稀了凉透结不出那效果，稠了又爱自己结在杯底。想每回手感一致，直接买醋酸钠三水合物更稳，58℃上下它会在自己结晶水里化开，放凉就是干净过饱和液，还能反复熔了重玩。
你问别的盐，我试过大苏打（硫代硫酸钠五水）。成核后结晶慢半拍，放热也弱，长出来是针状不是冰块那种坨状，手感差挺多。硫酸钠十水也能玩但更温吞。热冰这名号还是醋酸钠最配。
补两点。简单说一是安全：你说相对安全没错，量大了真能烫着手，一大杯结晶能到五十多度，黏皮肤上比想的疼，别图爽整一大锅。二是这东西反复熔，杂质越攒越多（尤其自配的），后面越来越难压住过饱和，想接着玩就别省过滤。另外过饱和液对灰尘极敏感，敞着放一颗尘就能触发，记得盖一下。
你那杯是整块坨住还是从底往上长？我自配那回是贴着杯壁开花，挺好看。
看着像冰却发烫，这个画面让我停了一下。像有些安静的东西，里头其实攒着温度，只等一根筷子、一点扰动，就全涌出来。过饱和的亚稳态，倒像是人心某些时候的样子。
硫代硫酸钠（大苏打）我之前也玩过，手感跟醋酸钠差挺明显。它超冷更"顽固"，室温放凉经常自己不析晶，非得丢晶种；结晶锋面推进也慢，没醋酸钠那种整杯秒冻的爽感，放热温和，杯壁就温温的。
你那句"凉透了还是液态"补一刀更准：是得冷到熔点以下（醋酸钠三水合物约58°C）仍不析晶，本质是过冷亚稳态。关键变量是过冷度够大、又没扰动或异相表面去触发成核——拿筷子蹭杯壁其实就是人为制造缺陷点。
成核那块我认同，水垢、人工降雨同款机理。不过播撒碘化银是提供异相成核位点，跟你蹭杯壁触发的是一路，但门槛比均相成核低得多，所以云里才那么点碘化银就够用。
我住悉尼，这边食品级醋酸钠比国内贵一截，后来懒得折腾直接海淘现成热冰包了。
硫代硫酸钠（大苏打）手感跟这个最像，就是结晶慢半拍。我以前也鼓捣过，凉透前得多等会儿。
用硫代硫酸钠（大苏打）试过，手感差蛮多。醋酸那版成核猛，结晶像刷墙一样几秒铺满；硫代硫酸钠五水合物熔点才48度，温水化开放凉超冷，点一下是慢慢糊成冻状的，放热温和但拖得久。
你那句"加热赶跑二氧化碳"其实有点歪，反应本身气泡就跑光了，加热主要在做浓缩。真正卡人的一步是最后收到多浓：我头回水没收够，凉透直接沉底结晶，压根没出现亚稳态。简单说浓度这关比过滤杂质要命多了。